Чи знали ви, що популярна нині закуска бастурма колись була вимушеним способом зберегти м’ясо для довгих походів не маючи змогу заховати його до холодильника чи заморозити. Розповідаємо, що є таке насправді бастурма, як та з чого її виготовляють та як правильно зберігати бастурму в домашніх умовах.
Що таке бастурма
Бастурма — це вид в’яленого м’яса, зазвичай яловича вирізка, висушена та сильно приправлена спеціями та сіллю. Страва популярна в кухні таких країн як Вірменія, Албанія, Єгипет, Греція, Азербайджан, Туреччина та інших країнах, що в давнину були частиною Османської Імперії. Нагадуємо, раніше ми вже розповідали про джерки, ще один вид вяленого м’яса.
Як і з якого м’яса виготовляють бастурму
У наш час бастурму зазвичай готують саме з яловичої вирізки, зустрічаються також бастурма з конини, курятини, качиної грудки та навіть свинини.
Для приготування бастурми м’ясо промивають, щедро солять, просушують та викладають під прес приблизно на 16 годин, щоб видалити з нього вологу. Після такого віджиму м’ясо просушують ще кілька днів (у давнину бастурму сушили на свіжому повітрі під сонцем, але в наш час використовуються спеціальне обладнання). Далі м’ясо викладають під ще один прес, а після цього, висушений та віджатий від вологи продукту зовні покривають особливою пастою зі спецій. Паста за консистенцією нагадує рідке тісто чи кляр, до її складу входять кмину, паприки, майоран, чорного перцю солі та часнику та вода. Покриту пастою бастурму знову залишають сохнути. Увесь процес приготування бастурми може зайняти цілий місяць.
Видалення вологи запобігає росту мікроорганізмів, а паста зі спеції, що огортає шматок м’яса запобігає появі цвілі на поверхні продукту.
Як зберігати бастурму
Хоча бастурма і була придумана, щоб зберігати м’ясо без охолодження, сучасні виробники все ж радять скористатися холодильником. Зберігайте бастурму у герметичному харчовому контейнері, плівці або зіп-пакеті, щоб м’ясо не висохло. Оптимальною температурою вважається від +5 до +15 градусів Цельсію.
За кімнатної температури. Якщо ви вирішили зберігати бастурму поза холодильником, викладіть її у мішечок з натурально тканини та підвісьте у добре провітрюваному, прохолодному приміщенні.
