Хумус давно вийшов за межі близькосхідної кухні й став абсолютним хітом у меню здорового харчування по всьому світу. Чим так зачепила людей звичайна, на перший погляд, намазка з нуту, який хумус на смак, та чим він корисний – розбираємося у матеріалі.
Зміст
Що таке хумус
Хумус — це паста, яку традиційно готують із відвареного та перетертого до стану пюре нуту, змішаного з тахіні — обсмаженим та перемеленим кунжутом. До пасти додають також сіль, оливкову олію, лимонний сік та різноманітні спеції до смаку.
Страва виникла на Близькому Сході ймовірно ще в часи Середньовіччя, і відтоді не лише не втрачає популярності, а й навпаки — давно стала однією з улюблених намазок у Європі та США. Хумус цінується за ідеальний баланс смаку та користі, адже страва не лише може задовольнити вибагливий смак, але й є джерелом білка, клітковини, заліза та фосфору.
Який хумус на смак та як його їдять
Основа хумусу має досить нейтральний, землистий, злегка горіховий, солоний смак. Але завдяки додаванню часнику, паприки, кмину, пасти з баклажанів, грибів або печених перців, зелені, горіхів, гострого перцю (чилі або халапеньйо) хумус може набувати нових смакових відтінків.
В арабських країнах хумус зазвичай подають зі свіжими хлібцями, лавашем або фалафелем. У Середземномор’ї (на Кіпрі, у Греції та Туреччині) пасту також поєднують із хлібом або подають як частину мезе — традиційного набору невеликих закусок, які виносять гостям на початку трапези (разом з овочами, сирами, соліннями, соусами). В Ізраїлі, Палестині та Лівані це досить базовий, щоденний продукт, який навіть можуть їсти як основну страву. В Європі та США хумус — це популярна намазка або компонент сендвічів, соус до овочевих паличок, пасти, гарнірів.
Поживна цінність хумусу
Порція хумусу, розміром 2 ст. л. (або приблизно 34 г) містить:
82 ккал
2,5 г білка
5,8 г жирів
5 г клітковини
5 г вуглеводів
Крім цього намазка містить марганець, мідь, магній, цинк, фосфор, залізо та фолат.
Корисні властивості хумусу для здоров’я
Багатий поживний склад хумусу робить його корисним доповненням до раціону людей, що дбають про своє здоров’я.
Хумус для травлення
Оскільки хумус є джерелом клітковини, він очевидно є корисним для травлення. Вживання більшої кількості клітковини – це найкраща профілактика закрепів. Крім цього харчові волокна, як відомо, є поживою для корисних бактерій кишківника. А частина клітковини хумусу може до всього перетворюватися кишковими бактеріями на коротколанцюгову жирну кислоту бутират, який допомагає живити клітини товстої кишки, а такоє є важливим фактором для профілактики раку товстої кишки.
Нормалізація рівня цукру в крові
Хумус має порівняно низький глікемічний індекс (ГІ), тобто він не провокує різких стрибків глюкози та інсуліну в крові. Навпаки, ця намазка з тих продуктів, які, завдяки вмісту клітковини, корисних жирів та білка, засвоюються поступово та призводять до більш збалансованого підвищення цукру в кровотоці, з яким організму простіше впоратися.
Чи можна хумус при схудненні?
Так, хумус цілком може бути частиною збалансованого раціону навіть при схудненні. Так дослідження 2020 року чітко показало, що вживання хумусу може сприяти досягненню цілей схуднення, сприяючи кращому контролю апетиту та зменшувати загальне щоденне споживання їжі. Такий ефект легко пояснюється вмістом корисних жирів, клітковини та білка, які нормалізують рівень глюкози в крові, сприяють довшому відчуттю ситості та більш стабільному вивільненню енергії після їжі. Таким чином, наприклад, сніданок із додаванням хумусу може вберегти вас від бажання постійно перекушувати протягом дня, що позитивно впливає на цифру на вагах та ваше самопочуття.
Рецепти хумусу
- Приготувати класичний хумус вдома не лише реально, а й дуже просто. Радимо детальний покроковий рецепт хумус від Євгена Клопотенка, на основі нуту, тахіні та часнику, з додавання зіри та лимонного соку. Такий класичний хумус можна їсти самостійно або ж вдосконалити улюбленим набором спецій, трав та овочів.
- Якщо під рукою у вас немає нуту, а лише звичайна українська квасоля, ви все ще можете приготувати корисну, багату білком та клітковиною намазку. Рецепт українізованого хумусу на квасолі дивіться за посиланням. Таку намазку можна їсти просто з хлібом або використовувати як соус до овочів та гарнірів.
- До речі, якщо ви не знаєте, де придбати пасту тахіні для приготування хумусу, то її також можна приготувати вдома, за нашою простою покроковою інструкцією за посиланням.
