Ще зовсім нещодавно чай матча на теренах України сприймався як дивина. І хоча зараз його можна випити чи не в будь-якій кавʼярні, будемо відверті, не всім він до вподоби. Натомість інший японський напій починає заходити на український ринок. Він зветься ходзіча та має багато цікавих властивостей. Чи стане ходзіча таким же популярним, як матча, поки говорити зарано. Втім, дізнатися про нього більше точно варто.
Зміст
Ходзіча: що це таке
Ходзіча готують із листя та стебел зеленого чаю, що зветься банча. Особливість у тому, що його збирають під час сезону пізніше, ніж інші різновиди японського зеленого чаю, як-от матча, який виготовляють із листя тенча. Час збору врожаю впливає на смак чаю. Банча надає чаю ходзіча м’якший, горіховий смаковий профіль. На це також впливає й метод виробництва: для ходзіча листя та стебла обсмажують, тоді як для матча рослину спочатку обробляють парою.
Різновиди ходзіча
Чай ходзіча можна придбати у двох варіаціях: як звичайне сушене листя для заварювання та як порошок, подібний до матча за текстурою. Він відрізняється від матча не тільки смаком, а й кольором — має світло- або темно-коричневий відтінок замість зеленого. Поки що в українських кавʼярнях зустріти чай ходзіча важко. Втім, ви можете без проблем замовити продукт в інтернеті.
Вміст кофеїну у ходзіча
Порівняно з чаєм матча ходзіча має менший вміст кофеїну. За даними Hojicha Lab, рівень кофеїну в ходзіча коливається від 7 до 20 міліграмів на порцію об’ємом 240 мл. Для порівняння: порція чорного чаю може містити від 40 до 70 мг кофеїну, матча — від 60 до 80 мг, а горнятко кави — від 95 до 200 мг кофеїну залежно від кількості кави та способу приготування. Зрештою, ходзіча може слугувати чудовою альтернативою, якщо ви хочете зменшити кількість кофеїну протягом дня.
Як заварювати чай ходзіча
Якщо серйозно заглибитися в чайні традиції, можна дізнатися багато нового про способи заварювання чаю та загалом культуру споживання цього напою у всіх його варіаціях. На практиці, враховуючи, в які буремні часи ми живемо, не у всіх є час на, так би мовити, правильну техніку приготування різних чаїв. З ходзіча все набагато простіше, адже час заварювання цього чайного листя грає на руку. Чим довше він заварюється, тим глибшим стає його смак. Ба більше, ходзіча можна заварювати навіть окропом, що у світі зеленого чаю є моветоном. Зазвичай використовують воду, доведену до температури 79°C. Наприклад, світлий чай улун можна заварювати водою температурою 80–90°C. А для ходзіча підійде й крутий окріп.
Порошкоподібна версія ходзіча зʼявилась на світовому ринку як альтернатива чайному листю та конкурент для чаю матча. Принцип приготування аналогічний: порошок просіюють та збивають з водою замість замочування. Це дозволяє використовувати ходзіча для приготування лате та інших напоїв. До чаю можна додавати молоко, зокрема рослинне, різноманітні сиропи тощо.
Де використовують ходзіча
Вочевидь, за аналогією з матча, чай ходзіча можна використовувати не тільки в напоях. Наприклад, у закладах США порошок додають до морозива. Також він смакуватиме у чизкейках та інших десертах. Можна експериментувати та готувати з ходзіча різноманітні соуси, смузі та спеції. Найпростіший варіант — змішати порошок із сіллю та використовувати для солоних страв.
Корисні властивості ходзіча
Хоча чай ходзіча продовжують вивчати, є декілька досліджень, які вже на цьому етапі вказують на корисні властивості цього продукту. У 2024 році японські дослідники зʼясували, що вживання обсмаженого зеленого чаю перед виконанням розумових завдань допомагало учасникам відчувати меншу втому та бути бадьорішими. За припущеннями авторів, цьому можуть сприяти ароматичні сполуки, які утворюються під час обсмажування.
Завдяки обсмажуванню ходзіча має менш терпкий смак і містить менше танінів, ніж класичний зелений чай. Завдяки цьому ходзіча лагідніше впливає на шлунково-кишковий тракт. Також під час обсмаження зменшується частина катехінів, проте ходзіча все одно містить поліфеноли та інші антиоксидантні сполуки. Вони допомагають захищати клітини від дії вільних радикалів і окисного стресу. Водночас за антиоксидантною активністю ходзіча все ж таки поступається звичайному зеленому чаю та матча.
