Теріякі — це водночас і спосіб приготування страв в японській кухні, і популярний однойменний соус, який в наш час можна знайти ледь не в кожному супермаркеті. Але яким є походження соусу теріякі, що дає йому цей характерний солодкавий смак та як його можна використовувати у щоденному приготування страв? До речі, усі азійські страви за покроковими рецептами Євгена Клопотенка зібрані у спеціальному розділі за посиланням.
Зміст
Теріякі як спосіб приготування їжі
Теріякі — це традиційна японська техніка приготування їжі, яка передбачає смаження або грилювання інгредієнтів та глазурування їх в маринаді, який складається із міріну (солодкого рисового вина), соєвого соусу та цукру. Така особлива глазур не лише підсилює смак умамі, але й надає стравам красивого, блискучого покриття.
Саме слово «теріякі» — це поєднання двох слів: «тері», що означає блиск, і «які», тобто смажити.
Вважається, що техніка теріякі виникла в Японії на початку періоду Едо (1603-1868) та спершу використовувалася для приготування лише риби. Але вже в 19 століття, через зміни в технологіях і способі життя, японські кухарі адаптували техніку до приготування будь-яких білкових продуктів, включно із курячим м’ясом. Імовірно, саме так і виникла та сама знаменита курка теріякі, яка є в меню ледь не кожного ресторану азійської кухні. З часом рецептура теріякі розвивалася та адаптувалася, що зрештою породило різноманіття інтерпретацій та способів подачі.
Склад соусу теріякі та який він на смак
Смаковий профіль теріякі впізнається із першого шматочка, адже не дарма це характерне поєднання солодкого, солоного, умамі та легкої пікантності підкорило серця мільйонів людей у всьому світі.
Основою теріякі є соєвий соус, який відповідає за смак умамі, солоність та характерний коричневий колір. Солодкість забезпечує цукор або в деяких випадках мед. Мірін або саке в складі традиційної глазурі додають смаку глибини, а часник та імбир є джерелами легкої пікантності.
Перевірте себе на знання кулінарних технік у нашому спеціальному тесті.
Як використовувати соус теріякі
Теріякі підходить не лише для глазурування м’яса, тофу та риби, але й має багато інших застосувань:
- Маринування м’яса, морепродуктів або тофу перед смаженням
- Як основа заправки для салатів, особливо якщо ви хочете додати їм азійських ноток. Втім соус краще використовувати у суміші з олією, наприклад, кунжутною або рафінованою соняшниковою. Оливкова олія тут не бажана, адже її активний смак буде конкурувати з теріякі.
- Соус-діп до курячих крилець, нагетсів, спринг ролів та інших закусок. Якщо ваш соус теріякі рідкуватий, його варто трішки загустити крохмалем.
- Приправа до м’ясного фаршу, яка зробить його смачнішим та соковитішим.
- Ідеальна основа соусу до стір-фраю, смаженого рису та багатьох інших смажених страв з м’ясом, рибою та овочами.
Чи можна приготувати соус Теріякі самостійно
Так, можна і технологічно це дуже просто: потрібно лише змішати до однорідності потрібні компоненти та трішки проварити Складність полягає в пошуку та покупці доволі екзотичних для пересічного українця міріну та саке.
Але оскільки навіть в невеликому магазині можна придбати вже готовий теріякі, то навіщо ускладнювати собі життя та готувати власний? Річ в тім, що, для зниження собівартості та збільшення терміну зберігання, деякі виробники обирають компоненти не найкращої якості: додають багато цукру, барвників, підсилювачів смаку, консервантів. Замість часнику та імбиру використовують ароматизатор. Звісно і такий продукт також цілком має право на існування! Але якщо вам хочеться відчути справжній смак японського теріяки, то варто приготувати його власноруч. Для цього вам знадобляться:
- якісний соєвий соус
- мірін
- саке
- вода
- цукор або мед
- часник (за бажанням)
- імбир (за бажанням)
- крохмаль (якщо хочете зробити соус густим)
У сотейнику змішайте рівну кількість води, міріну, саке та соєвого соусу. Додайте мед або цукор, часник та імбир до смаку. Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь та варіть приблизно 10 хв або доки рідина частково не випарується та об’єм соусу не зменшиться приблизно вдічі. Консистенція домашнього теріякі має нагадувати легкий сироп.
