Поркета

Оливки (100 г) і горіхи (100 г) викладіть на дошку і дрібно порубіть ножем. Перекладіть начинку в мисочку.

Сало (2 кг) розкладіть на поверхні шкіркою вниз. Натріть сало сіллю і рясно посипте орегано (знадобиться вся упаковка). Добре розітріть спеції по поверхні сала.

Рівномірно розкладіть начинку з оливок з горіхами на шматку сала, залишивши трохи місця по краях.

Три зубчики часнику розріжте навпіл і теж розподіліть по поверхні сала. З часником рулет стане особливо ароматним.

Мариновані перці (3-4 шт.) викладіть цілими. Змастіть все 1 ст. л. гірчиці в зернах. Заверніть сало в рулет і акуратно перев'яжіть його кулінарною ниткою з усіх боків, щоб рулет не розпався.

Викладіть рулет у форму для запікання, попередньо змащену невеликою кількістю оливкової олії. Додайте в форму зубчики часнику, що залишилися, і цибулю, розрізану уздовж навпіл. Випікайте рулет в духовці при температурі 190 градусів 1,5 години.

Для соусу помийте пучок петрушки і видаліть стебла. Листя петрушки в пучку розріжте на кілька частин і покладіть в чашу блендера.

Додайте рослинну олію (150 мл), 2 зубчики часнику, скоринку хліба (приблизно 100 г), сік половини лимона і сіль. Перебийте весь вміст до однорідності.

Для другого соусу розігрійте сковороду і на невеликому вогні протушкуйте 2-3 хвилини 3 ст. л. гірчиці в зернах з бальзамічним оцтом (3 ст. л.). Помішуйте соус, поки не випарується оцет.

Готовий рулет розріжте порційними шматочками і подавайте з двома видами соусу.