У питаннях шоколаду ми всі довіряємо швейцарцям. А якщо це ще й швейцарці з вищої технічної школи Цюриха (ETH Zürich), котра випустила 32 нобелівські лауреати – то й поготів. Так от, група науковців з ETH виявила спосіб зробити шоколад більш екологічним і здоровим. Себто уся користь шоколаду зберігатиметься та не буде затьмарюватися якимись штучними добавками.
Як розповідають вчені, вони детально розглянули всі процеси виробництва шоколаду. Щоб створити більш поживні та корисні ласощі, використали шматочки рослини какао, які зазвичай викидаються під час виробництва. Команда розробила метод «перепрофілювання часто викиданого ендокарпію какао-стручка, багатого на пектин». Вони перетворили його на гель, який здатен замінити цукор із цукрових буряків у плитках шоколаду. Це призвело до того, що шоколад має більший вміст клітковини, ніж середньостатистичний європейський темний шоколад (15 грамів проти 12 грамів) і менше насичених жирів (23 грами проти 33 грамів).
«Клітковина є цінною з фізіологічного погляду, оскільки вона природним чином регулює діяльність кишківника та запобігає надто швидкому підвищенню рівня цукру в крові під час вживання шоколаду», – поділився Кім Мішра, провідний автор дослідження. «Насичені жири також становлять небезпеку для здоров’я, якщо вживати їх занадто багато. Існує зв’язок між збільшенням споживання насичених жирів і підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань».
Але, мабуть, найголовніше для фанатів шоколаду те, що смак солодощі не міняють. Шоколад не стає менш солодким і смачним за нової технології виробництва. Вчені провели дослідження і люди ледь відрізняли де котрий шоколад.
Окрім того, команда провела аналіз життєвого циклу шоколаду. Результат показав, що переведення великомасштабного виробництва шоколаду в цю нову форму може зменшити землекористування та мати серйозний позитивний вплив на клімат. Важливий показник, якщо врахувати, наскільки високими є викиди вуглецю для виробництва шоколаду зараз.
І хоча все це звучить як чудова річ, може пройти деякий час, поки ви дійсно побачите продукт у супермаркетах. Мішра пояснив, що для внесення змін знадобиться капітальна перебудова цілої галузі, починаючи з фермерів, які вирощують какао. Однак вони зробили перший крок, подавши патент на свій рецепт шоколаду. А отже, колись ми таки його дочекаємося.
