Филе хека с соусом Сабайон

Филе хека с соусом Сабайон 
  • Приготовление
    20 минут
  • Порции
    2
  • Сложность
    Легко

Наверняка вы не раз готовили рыбу хек или минтай: запекали с овощами, жарили в панировке, добавляли в уху и т.д. Я тоже буду жарить, но в панировке из манной крупы. Необычно, согласен, но вам понравится эта хрустящая корочка. И это не все. Соус Сабайон – это вишенка на торте, точнее, на моей рыбе и не вишенка, а пена. Мне нравится соус Сабайон тем, что он универсален: его подают как к десертам, так и мясу, рыбе, и овощам. Впрочем, этот соус вполне может претендовать на звание самостоятельного блюда: сделали, выложили в стакане и ешьте ложкой или налейте в бокал, украсьте клубникой и пейте.

Сабайон родом из Италии, из Пьемонта. Есть такая легенда: в XVI веке на монастырской кухне что-то пошло не так и яйца с сахаром плохо взбились, потом монахи добавили сладкого кипрского вина и так получился этот соус. Существует и еще более ранняя легенда. В 1471 году капитану Джовану Паоло Бальони нужно было чем-то кормить своих солдат, поэтому у местных жителей он собрал их припасы: яйца, сахар и вино. Он не владел кулинарными навыками, поэтому просто взял и смешал все ингредиенты. Получится такой себе суп, который впоследствии стал соусом или его еще называют кремом.

Секреты приготовления соуса Сабайон

  • Соус Сабайон готовится на паровой бане и, чтобы все получилось, необходимо, чтобы емкость с соусом не касалась кипящей воды. Отсюда первое правило – выбирайте правильную посуду для паровой бани. Очень важно, чтобы соус нагрелся, а не кипятился, поэтому вода для паровой бани не должна бурлить, а немного кипеть.
  • Если готовите сладкий соус, можно добавить немного ванильной сахарной пудры или зернышек ванили, а еще щепотку мускатного ореха, тертого имбиря или корицы. Если соус Сабайон хотите подавать с овощами, можно разнообразить вкус шафраном, чесноком или смесью перцев.
  • Мне нравится экспериментировать. В классический рецепт Сабайона входят яйца и сахар, но вместо последнего можно использовать фруктовый или овощной сок, тогда получите несладкий вариант соуса, который подойдет даже для заправки салата из хрустящих овощей.
  • Как правило, в соус Сабайон добавляют цедру лимона, но можно сделать микс из цедры апельсина и лимона.

Как приготовить филе хека с соусом Сабайон

Ингредиенты

Для соуса Сабайон: 

Филе хека с соусом Сабайон: Пошаговый рецепт

Шаг 1

Для приготовления этого блюда я взял филе хека, но вы можете взять филе минтая либо любой другой рыбы. Подготовьте все ингредиенты. Филе хека разморозьте и хорошо промокните бумажным полотенцем, убирая лишнюю влагу. Посолите и поперчите филе с двух сторон. 

Филе хека с соусом Сабайон 
Филе хека с соусом Сабайон 
Шаг 2

Запанируйте филе хека в манной крупе.

Филе хека с соусом Сабайон 
Филе хека с соусом Сабайон 
Шаг 3

Обжарьте филе на сковороде с небольшим количеством растительного масла по 1-2 минуты с каждой стороны. Я использую подсолнечное масло, а вы можете экспериментировать, например, взять кокосовое масло.

Филе хека с соусом Сабайон 
Филе хека с соусом Сабайон 
Шаг 4

Переложите филе в форму для запекания. 

Филе хека с соусом Сабайон 
Филе хека с соусом Сабайон 
Шаг 5

Приготовьте соус Сабайон на шампанском. В огнеупорной мисочке соедините желтки со щепоткой соли и цедрой лимона. 

Филе хека с соусом Сабайон 
Филе хека с соусом Сабайон 
Шаг 6

Установите миску над сотейником с тихо кипящей водой, соорудив, таким образом, паровую баню. Прогревайте содержимое мисочки при постоянном помешивании венчиком до появления легкой пены.  Влейте шампанское и прогрейте еще 60 секунд до легкого загустения соуса.

Филе хека с соусом Сабайон 
Филе хека с соусом Сабайон 
Шаг 7

Снимайте мисочку с сотейника. 

Филе хека с соусом Сабайон 
Филе хека с соусом Сабайон 
Шаг 8

Залейте рыбу соусом Сабайон и украсьте томатами черри.

Филе хека с соусом Сабайон 
Филе хека с соусом Сабайон 
Шаг 9

Запеките рыбу с соусом в духовке с температурой 180 градусов в течение 5-7 минут. 

Филе хека с соусом Сабайон 
Филе хека с соусом Сабайон 
Готовить – это просто!

Читайте также

Отзывы

  • Avatar

    Ольга

    Добрый день! Подскажите сколько шампанского нужно? В рецепте не указано😉

    • Ievgen Klopotenko

      Ievgen Klopotenko

      Вітаю) 70 мл

Comments are closed.