Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Дуже соковиті та хрусткі. Чіберек на мінеральній воді за рецептом Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Чебуреки або, як вірніше, чібереки — візитівка кримськотатарської кухні та обожнювана всіма нами страва. Сьогодні я пропоную вам спробувати хоч і не автентичну, але дуже смачну варіацію рецепта. Виходять такі чібереки максимально хрусткими, характерними дрібними бульбашками на рум’яній скоринці та дуже соковитою яловичою начинкою. А секрет рецепта криється у використанні газованої мінеральної води, бульбашки якої й створюють потрібний нам ефект. Готується страва на диво швидко, тож уже за годину ви можете ласувати смачнющими гарячими чібереками, і ваш день точно стане набагато кращим. Спробуйте також чібереки на заварному тісті, з яловичим фаршем та кінзою

Зміст

Корисні поради з приготування чібереків

Яку мінеральну воду взяти? Вам потрібна сильногазована вода, адже саме вуглекислий газ, при контакті з гарячою олією, створює характерні бульбашки на тісті. Обирайте воду для щоденного вживання, з нейтральним смаком. І зверніть увагу, що в до фаршу додається саме крижана вода. Детальніше про те, як приготувати тісто на чібереки дивіться за посиланням.

Кілька слів про формування. Щоб чібереки вийшли акуратними, не розлізлися, і головне — добре просмажилися всередині, викладайте фарш тоненьким шаром, акуратно розрівнюючи його по тісту. Обов’язково випускайте зайве повітря з чіберека, перш ніж заліпити краї, адже через цю повітряну подушку виріб може роздутися в гарячій олії та тріснути. До речі, ви також можете приготувати чебуреки з сиром та зеленню.

Як смажити чібереки правильно

Для смаження використовуйте виключно рафіновану олію, найкраще підійде соняшникова, кукурудзяна або олія авокадо, а також високоолеїнова олія. Саме ці види мають порівняно високу температуру димлення, а отже не горітимуть та не виділятимуть шкідливі речовини при смаженні.

Викладайте чібереки лише у добре розігріту олію, щоб тісто одразу починало смажитися, а не вбирати жир. Щоб перевірити температуру олії, занурте в неї дерев’яну шпажку, лопатку або маленький шматочок тіста. Поява дрібних бульбашок навколо — надійний знак, що можна викладати чіберек. Смажте страву по 1–2 штуки на середньому вогні.

Крім цього, пам’ятайте про техніку безпеки: уникайте потрапляння води в гарячу олію, адже це доволі небезпечно. Тому інструменти та руки мають бути сухими.

Як приготувати чібереки на мінеральній воді

Приготування 1 год

Порції 6

Складність Easy

На 100 грам готової страви

265

Кілокалорії

8.5 г

Білки

14.4 г

Жири

25.5 г

Вуглеводи

0.8 г

Клітковина

1.2 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

Для тіста

500 г пшеничного борошна

30 мл олії

1 ч. л. цукру

1 ч. л. солі

240 мл газованої мінеральної води

Для начинки

350 г яловичого фаршу

2 цибулини

сіль та перець до смаку

100 мл газованої мінеральної води (холодної)

Для смаження

500 мл олії

Чебуреки на мінеральній воді: покроковий рецепт

Крок 1

У глибоку миску додайте 500 г борошна з 1 ч. л. солі, 1 ч. л. цукру та 30 мл олії та злегка змішайте інгредієнти руками або вінчиком.

Крок 2

Додайте також 240 мл мінеральної газованої води та замісіть однорідне, щільне тісто, яке не липне до рук. Обгорніть його харчовою плівкою та відправте в холодильник на 20 хвилин, щоб тісто відпочило та стало еластичнішим.

Крок 3

Для начинки: натріть 2 цибулини на дрібну терку або ще краще — подрібніть блендером. Додайте подрібнену цибулю з соком до 350 г яловичого фаршу, посоліть та поперчіть до смаку, а потім ретельно перемішайте.

Крок 4

Влийте у фарш 100 мл дуже холодної мінеральної води та ще раз добре вимішайте начинку.

Крок 5

Дістаньте тісто з холодильника, розділіть його на 12 однакових частин і сформуйте з них акуратні кульки. На присипаній борошном робочій поверхні розкачайте кульки в тонкі кружальця.

Крок 6

На одну половину кружальця з тіста викладіть тонким шаром м'ясну начинку, відступаючи від країв приблизно 1,5 см. Накрийте начинку другою половиною тіста, акуратно випустіть зайве повітря та щільно заліпіть краї. Для надійності та симпатичного краю можна додатково притиснути краї чіберек зубчиками виделки.

Крок 7

У глибокій пательні або сотейнику добре розігрійте 500 мл олії. Обсмажуйте чібереки з обох боків на середньому вогні до золотавої скоринки.

Крок 8

Готові чібереки викладіть на паперовий рушник, щоб прибрати зайву олію, а потім одразу подавайте.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.