Ікра риб у раціоні – це смачно та корисно. До того ж саме в ікрі міститься в рази більше корисних речовин, ніж у рибі. Якщо про червону та чорну ікру знають усі, то ікру минтаю недооцінюють, адже вона й смачна, і корисна і чимало важливо – безпечна. Але давайте все розберемо по черзі та почнемо з видів ікри.
Чорна, червона, рожева: яка буває ікра
Чорна ікра – найдорожча у світі, її отримують з осетрових риб – осетра, стерляді та білуги. Вона вважається найціннішим харчовим продуктом, її висока вартість пов’язана з забороною вилову осетрових порід, оскільки під впливом багатьох негативних чинників популяція осетрових значно зменшилася.
Червона ікра – не менш цінний делікатес, ніж чорна та отримують її з риби сімейства лососевих – кети, горбуші, кижуча, нерки та інших. Залежно від виду риби, ікра відрізнятиметься розміром. Найдрібніша – ікра форелі, найбільша – горбуші та кети. Але розмір особливо не впливає на смак.
Жовту ікру отримують з такої риби, як плотва, лящ, щука, судак, мойва, кефаль та інші. Вона, зазвичай, дуже маленька. Її використовують і як закуску, і викладають на роли та суші, а також додають до салатів. До жовтої ікри можна додати майонез, а також м’який сир, наприклад, філадельфію.
Для виготовлення рожевої ікри використовують минтай, тріску та сига. Цю ікру не лише додають у різні страви, а й готують соуси на її основі. За розміром вона дуже дрібна та має пюреподібну консистенцію.
За великим рахунком, для виготовлення солоної ікри потрібна лише ікра та правильна пропорція солі. Інші добавки, наприклад, майонез чи перець чилі – це за бажанням.
Але зупинимося докладніше на ікрі минтаю, а все тому, що це недооцінена ікра.
Користь ікри дикого минтаю
Минтай мешкає у холодних водах Берингового моря та затоки Аляска. Це дика риба, її не вирощують штучно у фермерських господарствах. Харчується вона природною їжею – планктонними ракоподібними, дрібними рибами та кальмарами. Завдяки такому морському раціону минтай має високі поживні властивості та при відносно невисокій вартості не сильно поступається дорожчим сортам риби.
Тільки уявіть, що в 15 г ікри дикого минтаю міститься 3,3 г кальцію, а це 254% від добової норми. У складі також 71% добової норми вітаміну В12.
В ікрі минтаю міститься більше омега-3 жирних кислот, ніж у м’ясі риби. Так, наприклад, у 15 г 350 мг омега-3 жирних кислот, і, щоб отримати цю кількість, необхідно з’їсти 200 г м’яса тріски або 1 кг пангасіуса.
Ікра минтаю – це своєрідний суперфуд, який здатний збагатити вітамінами та мінералами звичні страви. Якщо ви любите вівсянку на воді на сніданок, то до неї можна додати трохи вершкового масла, пармезану та зверху викласти ікру минтаю. Ви отримаєте не просто смачний сніданок, а й поживний. Також можна приготувати яйця пашот, яєчню або просто відварити яйця, а зверху додати кілька чайних ложок ікри дикого минтаю. Ця ікра також добре поєднується з рисом, кускусом та пастою. Так, наприклад, якщо я готую вершковий соус до пасти, то до нього додаю ікру минтаю. Особливо популярна ікра минтаю в Японії. У цій країні навіть є різновиди. Про них далі й поговоримо.
Різновиди ікри минтаю
Саме 90% ринку ікри минтаю припадає на Японію. У цій країні ікру минтаю не тільки люблять, а й вона має різні назви, виходячи з форми та зовнішнього вигляду. Так, наприклад, у Японії ікру минтаю без дефектів називають Мако, якщо є помаранчеві плями, які утворилися через контакт зі шлунковим соком, то таку ікру вже називають Іроком. Також є свої назви для перезрілої та недозрілої ікри, а також сильно м’якої та ікри з будь-якими дефектами. Але найбільше цінуються великі ястики – мішечки з ікрою, де немає дефектів. Саме з них виробляють тарако – популярний інгредієнт японської кухні, але можна вживати і як готову страву.
Чому ікра саме Аляски?
Крім того, що ікра дикого минтаю Аляски смачна та корисна, вона і безпечна. Почати потрібно з того, що риба та інші мешканці вод Аляски живуть у природних умовах і харчуються дрібною тихоокеанською рибкою та планктоном, а не спеціальним кормом для риб. Та й води Аляски одні з найчистіших. До того ж департамент охорони навколишнього середовища штату Аляска регулярно перевіряє морепродукти Аляски на вміст токсинів, таких як поліхлоровані дифеніли (ПХД), та важких металів, таких як ртуть. Саме тому ікру минтаю можна вживати в їжу всім, включаючи вагітних, які годують грудьми та дітей.
Але ж є сезонність вилову риби, скажете ви. Безумовно, видобуток багатьох видів диких риб обумовлений сезонністю, саме тому, щоб надовго зберегти смак та корисні властивості риб, їх просто заморожують і вони доступні цілий рік. Але варто зазначити, що вилов минтаю здійснюється з урахуванням раціонального та екологічного промислу, що дозволяє зберегти запаси якісної риби для майбутніх поколінь.
Що приготувати з ікри дикого минтаю
Як я вище говорив, ікру минтаю можна додавати практично в будь-яку страву, я не хочу обмежувати вашу фантазію, але поділюся своїми улюбленими поєднаннями.
Свіжу ікру минтаю можна смажити на пательні з олією, але попередньо її необхідно трохи посолити та залишити на 10 хвилин, потім обваляти в борошні або манці та посмажити до готовності. Таку страву можна поєднувати з овочевим салатом. Із солоної ікри минтаю можна приготувати багато різних закусок. Наприклад, загорнути у слайси свіжого огірка чи обсмаженого кабачка. Змішати з копченим лососем і м’яким сиром, а потім викласти в тарталетки або варені яйця, забравши з них жовток.
Мені подобається викладати ікру минтаю на готові страви, наприклад, пасту з морепродуктами або овочеве різото. А ще спробуйте приготувати найпростіший салат із нарізаної дрібно білокачанної капусти, свіжого огірка, кількох гілочок петрушки та ікри минтаю. Просто та неймовірно смачно.
Готувати – це просто!
