Попри свою екзотичну назву, булгур — це просто крупа, виготовлена з пропареної, висушеної та подрібненої пшениці, зазвичай твердих сортів. Розсипчастий з вираженим горіховим смаком та ароматом, булгур надзвичайно поширений у кухні народів Близького сходу, Середземномор’я та Індії. Він є основним інгредієнтом відомого східного салату табуле та котлет кеббе. Завдяки своєму цікавому смаку, простоті приготування та користі. булгур набув популярності й в Україні: це ідеальний гарнір до м’ясних чи рибних страв, інгредієнт супів, салатів та випічки. А ще він є хорошим джерелом харчових волокон, білка, заліза та вітаміну B6.
Як правильно варити булгур
Якщо ви купили булгур в герметичному пакуванні, його не потрібно мити, бо він вже придатний до приготування. Розкриємо один секретик, який варто знати усім – щоб булгур вийшов смачнішим та став яскравого золотистого кольору, його треба трішки підсмажити. Для цього в каструлю, налийте трохи соняшникової олії (або покладіть шматочок вершкового масла), всипте крупу і обсмажуйте, постійно помішуючи, 2-3 хвилини.
Після цього влийте воду, м’ясний чи овочевий бульйон у пропорції 1:2, тобто, води повинно бути вдвічі більше, ніж крупи. Перемішайте, додайте сіль, мелений чорний перець до смаку та готуйте на середньому вогні до готовності. Потому накладайте в тарілку та за бажанням додайте ще шматочок вершкового масла. А для багатогранності смаку – скропіть лимонним соком чи невеличкою кількістю соєвого соусу. Але в останньому випадку не додавайте сіль під час варіння. Якщо раптом ви забудете, як варити булгур, згадайте як готувати гречку та повторіть спосіб.
Скільки варити булгур
Булгур вариться на середньому вогні приблизно 15-20 хвилин. Або ви можете скористатися іншим методом: проваріть крупу 10 хв, потім накрийте кришкою та залиште булгур запарюватися ще на 20 хв. Таким чином, крупа вбере всю рідину та дійде до готовності.
Які прянощі додати до булгура
Якщо бажаєте урізноманітнити аромат та смак булгуру, при варінні додайте неочищений зубчик часнику. А після приберіть його. Також цій крупі пасує бодян, паличка кориці та бутони гвоздики. А ще всі прянощі, які зазвичай використовують для приготування плову – зіра, барбарис та кмин.
В яких стравах використовувавти булгур
Булгур урізноманітнить текстури в перших стравах – юшці та капусняку. Смакуватиме у плові та з овочами. А ще спробуйте приготувати булгур з вишнею та томатами, начинити їм перці чи загорнути у голубці.
Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.
