Шоколад дедалі дорожчає, і так хочеться отримати за свої гроші смачну плитку, а не розчарування в яскравій обгортці. Тож як вибрати справді якісний та смачний шоколад, який принесе не лише задоволення, а й користь організму? Хороші новини: для цього вам достатньо запам’ятати лише кілька правил. У цій статті розбираємося, що повинно бути в складі справжнього шоколаду, і як з першого погляду виявити підробку.
Зміст
Склад справжнього шоколаду
Найпростіший спосіб виявити неякісні ласощі — це уважно вивчити склад на звороті паковання. Пам’ятайте, що інгредієнти завжди вказуються в порядку спадання їхньої кількості в продукті. Крім цього склад справжнього шоколаду короткий і зрозумілий, у ньому обов’язково мають бути три головні компоненти:
- Какао терте (це подрібнені какао-боби).
- Какао-масло в шоколаді — найдорожчий і найцінніший жир, який відповідає за те, щоб плитка танула у вас у роті, а не в руках.
- Цукор (або цукрова пудра). Так, цукор може бути присутнім у складі шоколаду, але він не повинен знаходитися на початку списку інгредієнтів.
Якщо ви купуєте молочний шоколад, до цього списку додаються сухе молоко або вершки. Також у складі допускається соєвий лецитин, який є натуральним емульгатором (тобто зв’язує інгредієнти) та ваніль для ароматизації. У складі НЕ має бути словосполучень «замінник какао-масла», «гідрогенізований рослинний жир», «пальмова» або «кокосова олія». Бачите ці компоненти — без жалю викладайте плитку з кошика.
Відсоток какао та класифікація за ДСТУ
Головний маркер, який смак плитки — це відсоток какао в шоколаді. Він вказує на сумарну кількість сухих речовин какао-бобів у продукті. Вважається (і не безпідставно), що найкращим та найкориснішим є темний шоколад із вмістом какао-бобів понад 80 %. Втім такий продукт є досить специфічним на смак, тож цілком нормально обирати плитки з меншим відсотком какао бобів, а також із додаванням сухого молока, горіхів, родзинок та помірної кількості цукру. Детально про те, чим корисний шоколад читайте за посиланням. Загалом можна виділити три види шоколаду за вмістом какао:
Чорний шоколад. Має містити щонайменше 35% загальної кількості сухого залишку какао (екстрачорні сорти можуть мати 70%, 82% і навіть 99%). Що вищий цей відсоток, то корисніший продукт для серця, мозку та судин (в помірній кількості).
Молочний шоколад. Містить не менше 25% какао-продуктів та багато сухого молока.
Білий шоколад. У ньому взагалі немає какао тертого (тому він білого кольору), але обов’язково має бути не менше 20% натурального какао-масла. На жаль, це найменш корисний вид шоколаду.
В Україні виробництво цього десерту чітко регламентується законодавством. Звертайте увагу на маркування: якісний вітчизняний продукт виготовляється відповідно до європейських вимог, які закріплює ДСТУ шоколад (зокрема, ДСТУ 3924 або ДСТУ 4391).
Ознаки підробки шоколаду
Визначити якість можна не лише в магазині, а й безпосередньо під час дегустації. Натуральний продукт повинен мати ідеально глянцеву поверхню. Матова поверхня плитки може свідчити, що перед вами швидше солодка маса, ніж шоколад. Справжня плитка ламається із чітким, сухим і дзвінким звуком (характерним «кліком»), а ось підробки навпаки ламаються беззвучно, м’яко та за текстурою можуть нагадувати пластилін або кришитися в руках. Крім цього шматочок справжнього шоколаду починає швидко танути в роті, не залишаючи масляного посмаку або нальоту.
Білий наліт на шоколаді
Чи помічали ви колись на старій плитці шоколаду характерний білий наліт? Багато хто вважає його доказом підробки або низької якості продукту, втім насправді усе з точністю до навпаки.
Поява білого нальоту є абсолютно природним явищем, яке виникає лише на натуральному шоколаді. Трапляється воно через коливання температури: нагріваючись, какао-масло виступає на поверхню, а потім, охолоджуючись, кристалізується у вигляді білих плям.
Як зберігати шоколад правильно
Щоб продукт не втрачав свій смак та текстуру, дотримуйтеся простих правил. Ідеальна температура для зберігання шоколаду коливається в межах +15 до +21 градусів Цельсія, тобто це нормальна кімнатна температура. При сильній спеці плитку можна ненадовго поставити до холодильника, але загалом зберігання за низької температури не рекомендується. Тримайте плитку в темному, сухому місці, на максимальному віддалені від сонячних променів та джерел тепла. І звісно подбайте про герметичність паковання, щоб продукт не вбирав сторонніх запахів.
Термін придатності шоколаду
Термін зберігання плитки шоколаду залежить від його складу та кількості жирів.
- Найдовше зберігається чорний шоколад — завдяки високому вмісту природних антиоксидантів він може залишатися смачним та свіжим до двох років (але звісно краще з’їсти його до року).
- Молочний шоколад через наявність сухого молока в складі має менший запас міцності — зазвичай від 6 до 12 місяців.
- Білий шоколад та плитки з начинками (горіхами, родзинками, кремом) є найбільш примхливими. Десерт такого типу зберігається 3-6 місяців, а точний термін придатності повинен бути вказаним на пакованні.
Що таке крафтовий шоколад
Якщо вам хочеться спробувати справжній, максимально натуральний шоколад, то вам ймовірно зацікавить концепція «від бобу до плитки» (Bean-to-bar). За таким принципом виготовляються в невеликих приватних майстернях виготовляється крафтовий шоколад. Тут вам не доведеться вивчати паковання на вміст пальмового жиру, натомість ви зможете обрати країну походження какао-бобів та спробувати відчути природні фруктові, квіткові чи горіхові нотки, без ароматизаторів та наповнювачів. Майстерні такого крафтового шоколаду є не лише закордоном, але й в Україні. Читайте також, як розтопити шоколад для десертів правильно та легко.
