Рум’яна скоринка та багато начинки: дріжджовий пиріг з картоплею та грибами за рецептом Євгена Клопотенка

У глибоку миску всипте 12 г сухих дріжджів, 1 ч. л. цукру та 1 ч.л. солі. Влийте 200 мл теплого молока і перемішайте вінчиком. Додайте 2 яйця кімнатної температури, 70 мл олії і знову перемішайте до однорідності.

Поступово, порціями всипте 450 г просіяного борошна. Замісіть м'яке, еластичне тісто, яке не липне до рук. Сформуйте з тіста кулю, викладіть її в миску, накрийте харчовою плівкою і залиште в теплі на 1 годину. Тісто має збільшитися в об'ємі приблизно вдвічі.

Для начинки: почистьте та зваріть до готовності 5 картоплин у підсоленій воді (картопля буде готовою вже за 20-25 хв після закипання води). З готової картоплі злийте всю воду та розімніть бульби в пюре.

Почистьте 2 цибулини і наріжте їх дрібними кубиками. Печериці промийте, ретельно просушіть та наріжте тонкими пластинками або кубиками. Обсмажте цибулю на розігрітій пательні з 2 ст. л. олії до прозорості 2-3 хв. Потім додайте нарізані печериці та смажте інгредієнти разом до золотавості, приблизно 7-10 хв. Додайте смажені гриби з цибулею до картопляного пюре, перемішайте начинку, посоліть та поперчіть до смаку і охолодіть її до кімнатної температури.

Тісто, що підійшло, і розділіть на дві рівні частини. Візьміть деко для випікання (орієнтовний розмір — 32 на 25 см), застеліть його пергаментом або змастіть тонким шаром олії.

Першу частину тіста розкатайте качалкою або руками розподіліть по дну дека, формуючи невеликі бортики. Рівномірним шаром викладіть на тісто всю картопляно-грибну начинку. Розкатайте другу частину тіста, накрийте нею начинку зверху.

Обережно і щільно защіпніть краї пирога по всьому периметру. Виделкою або ножем зробіть невеликі проколи у верхньому шарі тіста, щоб гаряча пара могла виходити, і пиріг не тріскався при випіканні. Залиште пиріг в теплому місці ще на 20 хв, а потім змастіть верхівку збитим яєчним жовтком та ставте випікатися в розігріту до 180 градусів духовку на 50 хв (режим нагрівання верх-низ). Дайте готовому пирогу трішки охолонути та подавайте.