На пательні оладки ростуть прямо на очах, але варто викласти їх на тарілку, як вони моментально перетворюються на пласкі та забиті млинці. Якщо звучить надто знайомо, то ця стаття з практичними порадами з приготування пишних оладок стане вам в пригоді.
Зміст
Топ помилок, через які опадають оладки
- Холодний кефір. Якщо взяти кефір прямо з холодильника, молочна кислота не зможе вступити в повноцінну реакцію з содою. Тісто не насититься бульбашками кисню, і оладки залишаться пласкими. Використовуйте кефір кімнатної температури, а ще краще — злегка підігрітий, наприклад, в мікрохвильовці. Чим жирнішим буде кефір, тим пухкішими вийдуть оладки. А якщо у вас немє кефіру, то готуйте оладки на йогурті за рецептом Євгена Клопотенка.
- Рідке тісто. Тісто на оладки повинно нагадувати густу сметану: повільно стікати з ложки, при цьому тримаючи форму пишних млинчиків. Ключ до правильного тіста криється в пропорціях рідких інгредієнтів до борошна. Але навіть якщо ви ретельно повторили рецепт, вимірявши інгредієнти до грама, все одно є ризик помилитися. Річ в тім, що борошно різних виробників може мати різну вологість. Якщо ви бачите, що перші оладки надто розтікаються пательнею та виходять пласкими — додайте ще 1-2 столові ложки борошна в тісто.
- Надмірне вимішування. Коли ви занадто довго і наполегливо перемішуєте тісто вінчиком (або, що ще гірше, міксером), у борошні починає активно розвиватися глютен. Саме через це оладки виходять гумовими та плоскими, а не повітряними. Крім цього вимішування після того, як сода вже вступила в реакцію з молочною кислотою та почала виділяти бульбашки також може призвести до пласких оладок.
- Смаження на холодній пательні (або занадто сильному вогні). На холодній пательні тісто просто вбере в себе олію та розпливеться. На надто сильному вогні — оладки згорять ззовні, але залишаться сирими та глевкими всередині, через що моментально осядуть після викладання на тарілку.
Чи потрібно гасити соду в тісто на оладки
Якщо ви готуєте оладки на основі кисломолочних продуктів (кефіру, йогурту), гасити соду не потрібно. У тісті вже міститься кислота, яка автоматично вступить в реакцію із содою та почне виділяти бульбашки вуглекислого газу, які й зроблять оладки пишними.
Коли ви гасите соду в ложці за допомогою оцту, бульбашки вуглекислого газу виділяються просто в повітря, тож ефективність соди втрачається.
Читайте також
Солодкі стравиЗ родзинками. Дріжджові оладки на воді від Євгена Клопотенка 
Солодкі стравиДо чаю або кави. Оладки на сметані за рецептом Євгена Клопотенка
Як правильно замішувати тісто на оладки
Те, як саме ви замішуєте тісто також впливає на результат. Краще додавати соду в вже готове тісто (якщо звісно рецепт не закликає до іншого). Після цього ще раз перемішайте тісто до розчинення соди, накрийте миску харчовою плівкою та залиште за кімнатної температури на 10-15 хв. Цей час потрібен, щоб сода вступила в реакцію з кислотою та виділила бульбашки газу. Після відпочинку тісто перемішувати більше не потрібно.
Як приготувати пишні оладки на дріжджах
Замішуючи тісто на оладки на дріжджах, важливо слідкувати за температурою молока або води: вони повинні бути в межах 36-40 градусів. Рідина температурою понад 40 градусів може вбити дріжджі, і тісто не підійметься.Також слідкуйте за тим, щоб дріжджі були свіжими.
Густина тіста для таких оладок, як і для оладок на кефірі повинна нагадувати густу сметану та повільно стікати з ложки. Смажте оладки на добре розігрітій олії, інакше страва сильно вбиратиме жир.
Найкращі рецепти оладок від Євгена Клопотенка
Ми підібрали для вас три перевірені рецепти оладок від Євгена Клопотенка: на кефірі, дріжджах та з додаванням яблук.
Класичні оладки на кефірі
Це класичний рецепт найпростіших оладок на кефірі, які виходить завжди! Якщо ви не знаєте, з чого почати приготування ідеальних оладок — почніть саме з цього рецепта. У результаті ви отримаєте гірку рум’яних, пухких та ніжних оладок, які ідеально поєднуються із будь-якими топінгами та чудово підійдуть для недільного сніданку.
Оладки на дріжджах і молоці
Зазвичай оладки на дріжджах виходять значно пухкішими, ніж будь-які інші варіанти. Тож якщо ви хочете отримати максимально пишні оладки, як в дитинстві, обирайте саме цей рецепт.
Оладки з яблуками
А якщо вам набридли звичайні оладки і хочеться нового смаку, то приготуйте оладки з яблуками та родзинками на кефірі. За бажанням, до яблук додайте дрібку кориці, щоб наповнити кухню ароматом затишку та комфорту.
