Ревінь або румбамбар щовесни повертається у сезонні меню, домашню випічку та рецепти компотів. Цю рослину цінують не лише за характерний кислуватий смак, а й за вміст клітковини, антиоксидантів та вітамінів. Саме тому пиріг з ревеню вже давно став однією з найпопулярніших сезонних домашніх випічок навесні та на початку літа.
Останні дослідження також вивчають потенційний вплив рослинних сполук ревеню на травлення, обмін речовин і здоров’я кишківника. Тож якщо ви досі використовували ревінь лише для пирогів — можливо, настав час поглянути на нього трохи ширше.
Зміст
Що таке ревінь
Ревінь — це багаторічна рослина з товстими рожево-зеленими стеблами, яку в кулінарії часто сприймають як фрукт через її смак та використання у десертах. Насправді ж ревінь належить до овочів. Їстівними вважаються лише стебла, а листя через високий вміст щавлевої кислоти їсти не можна.
Найчастіше ревінь додають у пироги, джеми, компоти, лимонади та сезонні десерти. Його кислинка добре поєднується із солодкими ягодами, яблуками, полуницею, медом і ваніллю.
Чим корисний ревінь для здоров’я
Ревінь містить клітковину, поліфеноли та антиоксиданти, а також невелику кількість калорій, тому його часто додають до сезонного раціону під час дієти або контролю ваги. Деякі дослідження також вказують, що рослинні сполуки ревеню можуть підтримувати здоров’я кишківника та впливати на мікробіом.
Крім того, ревінь містить вітамін К, вітамін С, калій, кальцій та марганець. Саме тому тему «вітаміни та мінерали в румбамбарі» часто згадують у матеріалах про весняне харчування.
Деякі наукові роботи також досліджують антиоксидантні властивості поліфенолів, які містяться у ревені та інших рослинах.
Ревінь при схудненні та дієті
Через низьку калорійність та вміст клітковини ревінь часто включають у раціон люди, які стежать за вагою. Клітковина допомагає довше зберігати відчуття ситості, а кислуватий смак може зменшувати бажання їсти надто солодкі десерти.
Втім, важливо враховувати спосіб приготування. У пирогах, варенні чи сиропах ревінь часто поєднують із великою кількістю цукру, тому користь може зменшуватися. Для більш збалансованого варіанту його можна додавати у йогурти, запечені десерти, домашні соуси або поєднувати з ягодами.
Вплив ревеню на травлення та метаболізм
Завдяки клітковині ревінь може підтримувати нормальну роботу травлення. У помірній кількості він допомагає урізноманітнити раціон та додати більше рослинної їжі у меню.
Однак людям із чутливим шлунком або захворюваннями ШКТ варто бути обережними. Якщо вас цікавить, чи можна їсти ревінь при гастриті, то під час дієти при гастриті важливо враховувати індивідуальну переносимість продуктів та рекомендації лікаря. Через природну кислотність ревінь може подразнювати слизову у період загострення.
Саме тому під час дієти при гастриті зазвичай радять уникати занадто кислих продуктів або вживати їх у невеликій кількості після термічної обробки.
Як правильно вибрати ревінь
Вибирайте тверді та щільні стебла без зовнішніх пошкоджень та плям плісняви. Колір може бути яскраво-червоним або червоно-зеленим. Це не впливає на смак ревеню, а лише каже про різні сорти.
Як приготувати ревінь
Зріжте кінчики стеблів, які зазвичай завітрені. Потім помийте та викладіть на паперовий рушник, аби увібралася зайва волога. Якщо ваші стебла мають досить тверді ребра, зріжте їх овочечисткою, але повністю не очищайте, бо так ви позбавляєтеся корисної для організму клітковини. Далі за потреби ви поможете розрізати стебла і по горизонталі, і по вертикалі вздовж волокон.
Ревінь добре поєднується майже з усіма фруктами та ягодами. За термічної обробки він набуває желейної консистенції, тому начинки для пиріжків виходять дуже класні. З ним готують освіжальні лимонади та різноманітні пироги.
А ще ревінь може бути і суперзіркою: з нього готують варення, смажать на соняшниковій олії з додаванням цукру чи варять у цукровому сиропі.
Ревінь добре смакує з:
- полуницею
- яблуками
- малиною
- апельсином;
- медом
- корицею
- ваніллю
- імбиром
Також його додають до соусів для м’яса, сезонних салатів та домашніх лимонадів. Особливо популярний ревінь у десертах — від галет і тартів до морозива та крамблів.
Що робити, якщо ревінь занадто кислий
Надмірну кислоту можна збалансувати кількома способами:
- додати солодкі ягоди або фрукти
- запекти ревінь у духовці
- використати мед чи невелику кількість цукру
- поєднати зі вершковими продуктами — йогуртом, сиром або морозивом
Ще один варіант — коротко бланшувати стебла перед приготуванням.
Як зберігати ревінь
Якщо одразу не будете нічого готувати з ревеню, зберігайте його в холодильнику. Впевніться, що стебла абсолютно сухі. Якщо ні, обсушіть паперовим рушником, помістіть в пакет та покладіть у поличку для фруктів та овочів. Або прогсто подалі від морозильної камери. Зазвичай, ревінь може зберігатися до двох тижнів.
Якщо у вас багато ревеню, заморозьте. Стебла помийте, обсушіть паперовим рушником, наріжте на бажану довжину, але не розрізайте вздовж волокон, розкладіть по герметичних пакетах і кожен підпишіть датою фасування. Перекладайте в морозильну камеру та використайте впродовж шести місяців.
Відмова від відповідальності. Ця стаття має ознайомлювальний характер. Перш ніж вживати той чи інший продукт, проконсультуйтеся зі своїм сімейним лікарем або дієтологом.
