Ми міцно асоціюємо закарпатську кухню із яскравою, пікантною паприкою. Червоний перець тут і справді поважають та навіть вирощують цілими селами, але зводити таку багату і різноманітну кухню лише до однієї спеції не варто. Якщо ви хочете відтворити смак закарпатських страв у себе вдома, обов’язково додайте в шафку зі спеціями та травами ці сім інгредієнтів.
Кмин
Пряний, гоструватий, злегка землистий та терпкий, кмин є ідеальною спецією для гуляшу, бограчу, квашеної капусти, домашнього хліба та печеної картоплі та солоних коржиків-погачів. Окрім смаку, вважається, що зернята кмину (та теплий відвар на їх основі) допомагають шлунку краще перетравлювати поживну та досить жирну закарпатську їжу.
Селера
Селера здається досить неочікуваним компонентом для закарпатської кухні, але насправді тут її часто використовують для приготування поливки та м’ясних бульйонів. У сучасній кухні використовують не лише корінь, але й листя селери, зазвичай для салатів та свіжовичавлених соків.
Чорний перець та петрушка
Хоч якими б банальними не здавалися вам перець та петрушка, але вони є важливою основою смакової гармонії, без якої не обходиться і закарпатська кухня. Ідеально пасують до рокот-крумплів, бограча, супів та бульйонів, грибної підливи, гуляшу.
Коріандр
Насіння коріандру має глибокий, складний смаковий профіль без пекучої гостроти. У ньому відчуваються і солодкувато-пряні нотки, і делікатний цитрусовий аромат. Спеція буде доречною у складі домашніх ковбас (пікниці), а також для маринування м’яса для копчення. Щоб коріандр повністю розкрив свій аромат, прогрійте його хвилину на сухій пательні, а потім розтовчіть в ступці.
Чебрець
Ця низькоросла ароматна рослина має глибокий, трав’яний, гіркувато-м’ятний смак,а тому просто чудово підходить для страв з лісових грибів, свинини, баранини чи яловичини, а також для ароматизації домашніх сирів.
Копчена паприка
Як і солодку паприку, її копчену «сестру» отримують з плодів стиглого червоного перцю, але з одним принциповим нюансом: після збору шматочки перцю не просто сушать на сонці, а повільно коптять протягом кількох тижнів. Тільки після цього ароматний сухий перець перемелюють на дрібну яскраво-червону пудру. Копчена паприка додає стравам приємного димного посмаку. Спробуйте додати копчену паприку в гуляш, щоб зробити його смак цікавішим та глибшим.
Гострий перець
У закарпатській кухні, яка формувалася під сильним угорським впливом, гострий перець є фундаментальною спецією, яка дає змогу швидко додати стравам пікантності та гостроти. Пекучий червоний перець також використовують для приготування легендарної пастоподібної приправи «ерош пішту», знайомої кожному закарпатцю.
