Якщо ви вже знаєте, як приготувати спаржу смачно та швидко, наступний важливий момент — це подача страви. До аспарагуса можна зробити безліч простих соусів, кожен з яких підкреслюватиме смак овочу. У цій статті зібрали добірку найкращих соусів, що найбільше пасують до спаржі. Обирайте рецепт, який найбільше вам сподобався, але ми радимо обовʼязково протестувати кожен.
Зміст
Як приготувати голландський соус до спаржі
Голландез (він же — голландський) — це класичний соус французької кухні. Готується на основі яєчних жовтків та масла.
Вам знадобиться:
- 3 жовтки
- 1 ч. л. води
- 1 ст. л. лимонного соку
- 65 г масла
- 1 дрібка солі
Приготування соусу голландез
- Налийте у сотейник воду до половини та доведіть до кипіння. Зменште вогонь до мінімального.
- Змішайте у жаротривкій мисці 3 жовтки, 1 ч. л. води та 1 ст. л. лимонного соку. Встановіть миску на парову баню.
- Постійно помішуйте жовтки вінчиком, поки маса не почне густішати. Далі введіть у жовтки 65 г мʼякого масла, порізаного кубиками.
- Готуйте соус протягом 1 хвилини, постійно помішуючи. Зніміть миску з вогню та вимішуйте соус ще 1 хвилину. Додайте дрібку солі.
За класичним рецептом спаржа з соусом голландез подається, поки соус ще теплий.
Рецепт соусу беарнез
Беарнез (він же — беарнський) — це французький яєчно-масляний соус, який є різновидом голландського соусу. Різниця полягає в ароматизаторі: для приготування беарнезу використовують шалот, кервель (французьку петрушку) та естрагон.
Вам знадобиться:
- 1 шалот
- 1 гілочка свіжого естрагону (або 1 ст. л. сушеного)
- 50 мл оцту
- 2 гілочки кервелю або петрушки (або 1 ст. л. сушеного кервелю)
- чорний мелений перець до смаку
- 1 ст. л. води
- 3 жовтки
- 250 г масла
Приготування соусу бернез
- Почистьте та поріжте дрібними кубиками 1 шалот. Зніміть листя з 1 гілочки свіжого естрагону, дрібно поріжте листя.
- Влийте у сотейник 50 мл оцту. Додайте подрібнений шалот та половину подрібненого естрагону.
- Подрібніть 2 гілочки кервелю або ж нашої звичайної петрушки. Також можна використати 1 ст. л. сушеного кервелю. Додайте половину подрібненої петрушки у сотейник та чорний мелений перець до смаку.
- Поставте сотейник на вогонь та доведіть до кипіння, доки майже весь оцет не википить. Додайте 1 ст. л. води, перемішайте.
- Перемістіть отриману масу у жаротривку миску, поставте на водяну баню. Додайте 3 жовтки та добре збийте масу вінчиком.
- Далі додайте 250 г мʼякого масла, порізаного кубиками. Додавайте по декілька кубиків, вмішуючи його у масу вінчиком до розчинення. Продовжуйте, доки не закінчиться масло.
- Зніміть миску з вогню та додайте до соусу залишок естрагону та петрушки. Добре перемішайте.
Вершковий соус для спаржі
Вершковий соус бешамель — ідеальне доповнення до спаржі. Він готується на основі молока та борошна.
Вам знадобиться:
- 30 г масла
- 30 г борошна
- 300 мл молока
- сіль до смаку
- 1 дрібка мускатного горіха
Спосіб приготування
- Розтопіть у сотейнику 30 г масла. Далі додайте 30 г борошна та добре перемішайте вінчиком.
- Поступово влийте у сотейник 300 мл молока, постійно вимішуючи масу вінчиком, щоб не було грудочок. Варіть до загустіння.
- Посоліть до смаку та додайте 1 дрібку мускатного горіха, щоб підсилити смак соусу.
Густоту соусу можна регулювати, додавши більше молока. У такому разі бешамель вийде рідшим. Як би ви не готували аспарагус (смаження, запікання чи на грилі), спаржа з соусом бешамель смакуватиме ідеально.
Соус бер-блан для спаржі
Бер-блан — ще один французький соус, який ідеально смакує з овочами, зокрема зі спаржею. Готується на основі масла з додаванням вина та цибулі.
Вам знадобиться:
- 1 цибулина (маленька)
- 1 ст. л. олії
- 100 мл білого вина
- 1 ст. л. білого винного оцту
- 2 гілочки розмарину (чебрецю або орегано)
- 100 г масла
- 1 дрібка солі
Приготування соусу бер-блан
- Почистьте та поріжте дрібними кубиками 1 маленьку цибулину. Обсмажте цибулю у сотейнику до мʼякості на 1 ст. л. олії.
- Далі додайте у сотейник 100 мл білого вина та 1 ст. л. білого винного оцту.
- Відділіть листя від стебел 2 гілочок розмарину. Додайте у сотейник дрібку солі та розмарин, готуйте на середньому вогні 5 хвилин, щоб випарувався алкоголь.
- Відкиньте цибулю з розмарином на сито з жаротривкою мискою, добре відіжміть овочі, щоб отримати максимум рідини.
- Поставте миску на водяну баню та додайте 100 г холодного (це важливо!) масла, порізаного кубиками. Додавайте масло поступово, не більше 20 г за один раз.
- Збивайте масу вінчиком до розчинення масла і загустіння. Якщо соус загус недостатньо, то поставте миску в ємність з крижаною водою і ще трохи перемішайте вінчиком.
Легка заправка для спаржі з лимоном
Найпростіший та найшвидший рецепт — це заправка з грецького йогурту. Беріть йогурт жирністю 10 % або 5 %.
Вам знадобиться:
- 200 г грецького йогурту
- 1 ч. л. діжонської гірчиці
- 1–2 ч. л. лимонного соку
- ½ ч. л. лимонної цедри (опціонально)
- сіль до смаку
- чорний мелений перець до смаку
Приготування
- Змішайте у мисці 200 г грецького йогурту та 1 ч. л. діжонської гірчиці до однорідності. Далі додайте 1–2 ч. л. лимонного соку та лимонну цедру (опціонально).
- Посоліть та поперчіть до смаку. Добре перемішайте.
За бажанням у цю заправку можна додати 1 невеликий зубчик часнику або дрібно нарізаний кріп. Соус виходить легким та ідеально смакує із запеченою спаржею.
Червоний соус із запечених перців
Якщо ви не любите вершкові соуси з великою кількістю масла, спробуйте приготувати заправку на основі солодких перців. Попередньо їх потрібно запекти у духовці або на грилі.
Вам знадобиться:
- 2 запечені солодкі перці
- 2 зуб. часнику
- 2 гілочки свіжого орегано
- 2 ч. л. лимонного соку
- ½ ч. л. солі
- 50 мл оливкової олії
Приготування
- Зніміть шкірку з двох запечених перців.
- Помістіть перці у блендер, додайте 2 зубчики часнику, листя з 2 гілочок свіжого орегано, 2 ч. л. лимонного соку та ½ ч. л. солі.
- Збийте інгредієнти до однорідності. Далі поступово, продовжуючи збивати, додайте 50 мл оливкової олії. Соус має бути гладким та без грудочок.
Смачно подавати спаржу з цим соусом та мʼяким козячим сиром. Також червоний соус із запечених перців можна приготувати заздалегідь та просто розігріти перед подачею.
