Є щось незбагненно прекрасне в тому, як смакує яблучний пиріг. Здавалося б, тісто та яблука – усе так просто, але ж і вигадати щось краще складно. Тим паче свій особливий пиріг з яблук існує в кожній кухні світу, а фірмовий рецепт точно є в усіх, хто любить користуватися духовкою. В мене теж є кілька улюблених, хоч і досить різних яблучних пирогів. Деякі – на тонкому тісті з цілою купою яблук, інші – на пухкій основі з невеликими шматочками фрукта. Обрати найкращий я навіть не пробую – вони всі чудові та смакують просто божественно. Але ви для себе певний рейтинг скласти можете. Але спершу – приготуйте кожен із них.
Шарлотка з яблуками
Класична шарлотка з яблуками користується такою популярністю, що люди часом усі яблучні пироги називають шарлотками. Специфіка цієї випічки в тому, що тісто тут пухке, а яблука нарізаються невеликими часточками та тонуть у невагомому бісквіті. Готувати її можна з будь-якими фруктами чи ягодами, однак яблука – це класика.
Інгредієнти на 4 порції:
- 2-3 яблука
- 2 ст. л. апельсинового соку
- 5 яєць
- 200 г цукру
- 200 г борошна
- 20 г вершкового масла (для змащування форми)
- 10 г ванільного цукру
- 1 дрібка солі
Як приготувати шарлотку з яблуками
1. Промийте 2-3 яблука, очистьте їх від шкірки та наріжте невеликими шматочками по 1,5-2 см. Якщо шкірка в яблук м’яка, ви можете її лишити.
2. Щоб яблука не потемніли до приготування, збризніть їх 2 ст. л. апельсинового соку чи 1 ст. л. лимонного. Додайте до яблук 5 г ванільного цукру, перемішайте та відставте. Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів.
3. Для бісквіта в глибокій мисці збийте міксером 5 яєць із 200 г цукру, дрібкою солі та 5 г ванільного цукру. Збивайте, поки маса не збільшиться в об’ємі вдвічі та не побіліє.
4. Всипте в яєчну суміш 200 г борошна та ніжно вмішайте його до розчинення силіконовою лопаткою. Якщо збиватимете міксером чи комбайном, яйця впадуть і шарлотка не буде пишною.
5. Форму для випікання діаметром приблизно 25-26 см змажте 20 г вершкового масла та притрусіть приблизно 15 г борошна. Якщо ви використовуєте роз’ємну форму, дно прокладіть пергаментним папером, а потім так само змажте маслом і притрусіть борошном.
6. Залийте тісто в форму, а зверху викладіть яблука. Вони радше потонуть у тісті, але це нічого – так і задумано. Випікайте шарлотку 30 хвилин з конвекцією за температури 180 градусів.
7. Готовій шарлотці дайте охолонути в формі, потім дістаньте її та прикрасьте цукровою пудрою.
Яблучний тарт
Французи в цій добірці зустрічатимуться не один раз, бо, так уже повелося, люблять вони ті яблучні пироги. Якщо в десертах ви більше любите начинку, ніж тісто, раджу готувати цей яблучний тарт, в якому фрукти грають першу скрипку. Тісто тут лиш обрамляє насичену яблучну масу, довершену корицею.
Інгредієнти для тіста:
- 350 г пшеничного борошна
- 1 ст. л. цукру
- ½ ч. л. солі
- 150 г вершкового масла 82,5%
- 1 жовток
- 1 дрібка кориці
- 2-6 ст. л. води або молока (за потреби)
Інгредієнти для начинки:
- 4-6 яблук
- 1 ч. л. кориці
- 50 г вершкового масла 82,5%
- 2 ст. л. цукру
Як приготувати яблучний тарт
1. Спершу дістаньте 150 г вершкового масла та дайте йому гарно розм’якнути. Потім приступайте до пісочного тіста: у глибокій мисці змішайте 350 г борошна з маслом до отримання крихти. Далі додайте 1 ст. л. цукру, дрібку кориці, ½ ч. л. солі та яєчний жовток і замісіть однорідне тісто. Якщо воно все ще не тримається купи та кришиться, додайте пару столових ложок молока чи води. Додавайте по одній, щоб не зробити тісто рідким. Сформуйте з тіста кулю та покладіть у холодильник, загорнувши в плівку, на 30 хвилин. У цей час увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів.
2. Вимийте яблука, розріжте кожне на 4 частини та видаліть насіння. Далі наріжте часточки на тоненькі слайси. У глибокій сковорідці розтопіть 50 г вершкового масла, додайте 2 ст. л. цукру та дайте йому повністю розчинитися. Викладіть на пательню нарізані яблука і рівномірно розподіліть по всій поверхні.
3. Додайте до яблук 1 ч. л. кориці, розмішайте та карамелізуйте яблука 3-5 хвилин. Вони повинні пустити сік, але залишатися тверденькими та тримати форму.
4. Дістаньте тісто з холодильника, покладіть між 2 аркушами вощеного пергаменту та розкачайте в максимально можливе рівне коло. Розмір має бути на пару сантиметрів більшим за діаметр вашої форми, щоб тіста вистачило на бортики. Викладіть розкачане тісто в форму, рівномірно розподіліть та притисніть. Зайве тісто зріжте ножем.
5. Викладіть на тісто карамелізовані яблука та рівномірно розподіліть начинку по всьому пирогу. Випікайте в розігрітій до 180 градусів духовці 45 хвилин.
6. Готовому пирогу дайте повністю охолонути. Якщо начинка виходить рідкувата, не переймайтеся, у процесі охолодження вона загусне.
Яблучний пиріг на кефірі
Цей рецепт я люблю за його простоту. Назмішував інгредієнтів, закинув у духовку і маєш чудовий десерт із мінімумом зусиль. Щоб приготувати цей яблучний пиріг на кефірі, вам скоріше за все навіть у магазин йти не треба: усе вже є вдома. Натомість результат перевершує всі очікування! Ви полюбите його ще на етапі запікання за казковий аромат.
Інгредієнти:
- 2 яйця
- 200 г цукру
- 1 ч. л. ванільного цукру
- 250 мл кефіру
- 50 г вершкового масла (+ 20 г додатково для змазування форми)
- 250 г борошна
- 1 дрібка солі
- 1 ч. л. розпушувача
- 2-3 яблука твердих сортів
- 1 ч. л. меленої кориці
- 1 ст. л. цукрової пудри
Як приготувати яблучний пиріг на кефірі
1. Заздалегідь дістаньте з холодильника масло, щоб воно розм’якло. Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. Тим часом у глибокій мисці віничком збийте 2 яйця із 200 г цукру. Ви також можете замісити тісто в кухонному комбайні.
2. Додайте в яйця 50 г масла, гарно перемішайте до однорідності. Наступним влийте 250 г кефіру і знову перемішайте. Додайте чайну ложку розпушувача.
3. Всипте 250 г борошна та перемішайте тісто до однорідності. Консистенція має нагадувати густу сметану.
4. Розріжте 2-3 яблука навпіл чи начетверо, виріжте серединку. Якщо шкірка в яблук м’яка можете її не зрізати, якщо досить жорстка – краще очистьте яблука. Далі наріжте кожне на тонкі часточки товщиною приблизно 0,5 см.
5. Змажте форму для випікання діаметром приблизно 20-22 см маслом, вилийте в неї тісто та розрівняйте верх за допомогою ложки. Зверху викладіть яблука віялом, щоб вони мали гарний вигляд у готовому пирогу. Присипте яблука 1 ч. л. кориці.
6. Відправляйте пиріг у розігріту до 180 градусів духовку на 50 хвилин. Коли готовий пиріг трохи охолоне, посипте його цукровою пудрою.
Яблучний пиріг з листкового тіста
Для тих, хто хоче приготувати справжній витвір мистецтва, раджу цей яблучний пиріг з листкового тіста з витонченою карамельною скоринкою. Щоб полегшити процес приготування, я використовую вже готове листкове тісто, воно тут працює просто ідеально! Ну а запечені карамелізовані яблука не лишать байдужими навіть найприскіпливіших критиків.
Інгредієнти:
- 500 г листкового дріжджового тіста
- 15 середніх яблук
- 100 г вершкового масла 82,5%
- 200 г цукру
- ½ ч. л. сушеної ромашки
Як приготувати яблучний пиріг з листкового тіста
1. За 10-12 годин до приготування перекладіть тісто з морозилки в холодильник, щоб воно рівномірно розмерзлося. Також заздалегідь дістаньте 100 г масла, щоб воно розм’якло.
2. Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. Вимийте, розріжте навпіл та виріжте серединку 15 середніх яблук.
3. Візьміть металеву форму діаметром 25-26 см і щедро змастіть її 100 г масла. Його шар має бути таким великим, щоб яблука не пригоріли, а гарно пропеклись і карамелізувалися. Рівномірно присипте всю форму 200 г цукру.
4. Викладіть половинки яблук віялом, щільно притуляючи їх одна до одної. Випікайте яблука годину за температури 180 градусів.
5. Дістаньте яблука з духовки, притрусіть ½ ч.л. сушеної ромашки та дайте трохи охолонути. У цей час розкачайте 500 г листкового тіста по розміру вашої форми. Акуратно, щоб не обпектися, викладіть тісто на яблука. Краї тіста загорніть всередину за допомогою лопатки.
6. На поверхні тіста виделкою зробіть кілька проколів і поверніть пиріг у духовку на 1 годину. Готовий пиріг потрібно перевернути. Прикладіть до форми велику тарілку та переверніть пиріг. Він смакує однаково добре і холодним, і гарячим.
Клафуті з яблуками
Іще одна яблучна подорож до Франції. Цей заливний пиріг французи готують буквально з усіма фруктами та ягодами. Позаяк ми тут зібралися заради яблук, готувати будемо саме клафуті з яблуками, котрий варто подавати зі збитими вершками. Текстура цього пирога відрізняється від решти, адже тісто готується на основі молока.
Інгредієнти:
- 200 г пшеничного борошна (+ 15 г для посипки форми)
- 4 яйця
- 200 г цукру
- 10 г ванільного цукру
- 3 солодкі яблука
- 50 г вершкового масла 82,5% (+20 г для змащення форми)
- 400 мл молока 2,5%
- дрібка меленого кардамону
- 3 зірочки бодяну
Як приготувати клафуті з яблуками
1. Відразу дістаньте з холодильника масло та увімкніть духовку, щоб вона розігрілася до 180 градусів. Вимийте та наріжте середнім кубиком 3 яблука. Якщо шкірка в яблук тверда, попередньо очистьте їх.
2. Викладіть 50 г масла на пательню, розтопіть його і додайте яблука. Тушкуйте їх впродовж 5 хвилин, помішуючи.
3. У глибокій мисці віничком змішайте, але не збивайте 4 яйця, 10 г ванільного та 200 г звичайного цукру. Всипте 200 г борошна та дрібку кардамону й знову розмішайте.
4. Поступово тонкою цівкою влийте в тісто молоко, постійно мішаючи. Тісто має вийти рідким і однорідним – ніяких грудочок.
5. Форму діаметром приблизно 22 см змажте 20 г вершкового масла та притрусіть 15 г борошна. На дно форми однорідним шаром викладіть яблука, а зверху залийте їх тістом. Розрівняйте поверхню та викладіть зверху 3 зірочки бодяну.
6. Випікайте пиріг 50 хвилин у розігрітій до 180 градусів духовці. Подавайте, коли він остигне та стабілізується.
Готувати – це просто!
