Аля бадріджані. Рулетики з баклажанів із волоськими горіхами за рецептом Євгена Клопотенка

Ці рулетки з баклажанів з горіхами, часником та кінзою натхненні грузинськими бадріджані, але готуються трішки простіше, і, хоч і не претендують на автентичність, виходять дуже смачними та ароматними. Якщо ви звикли до баклажанових рулетиків із майонезом або жирною сметаною, то раджу дати шанс цьому рецепту — він здивує вас своїм гармонійним поєднанням обсмажених баклажанів, пікантного часнику та подрібнених горіхів зі свіжою кінзою. Вам також може сподобатися смачна закуска з баклажанів та крем сиру за моїм рецептом.

Що можна додати до начинки

За бажанням, начинку можна трішки змінювати до своїх смаків. Наприклад, для більш кремової та ніжної консистенції додайте до горіхової маси кілька щедрих столових ложок крем-сиру або густого білого йогурту (без наповнювачів). Крім цього, для балансу смаку, до горіхової начинки раджу додати кілька крапель лимонного соку, який дасть свіжість та соковитість. У доповнення до хмелі-сунелі можна додати дрібку коріандру та шафрану. До речі, знаю напевне, що деякі люди не переносять смак кінзи. Якщо це про вас, замініть кінзу петрушкою. Смак рулетиків звісно буде іншим, але все одно класним. Не хочете смажити баклажани? Тоді запечіть їх зі смачною начинкою. Дивіться усі фаршировані баклажани за моїми рецептами за посиланням.

Корисні поради з приготування рулетиків

Воду до горіхової маси додавайте поступово, по одній столовій ложці та регулюйте її кількість, орієнтуючись в першу чергу на текстуру начинки: вона повинна нагадувати м’який паштет з відчутними часточками горіхів, щоб її було зручно викладати в рулетик, і при цьому маса залишалася стабільною.

Баклажанові рулетики смакують набагато краще холодними та настояними, тому залиште їх у холодильнику принаймні на 1–2 години перед подачею. Приготуйте також баклажани як шашлик на дерев’яних шпажках.

Як приготувати рулетики з баклажанів з горіхами