Український борщ на свинячих ребрах

Розігрійте духовку до 200 градусів та запікайте свинячі ребра протягом 30 хвилин до золотавої скоринки. Корінь селери (¼ шт.) промийте та наріжте довільними шматками, чистити його не треба. Моркву (1-2 шт.) поріжте такими ж шматками, як і селеру. Запечені ребра перекладіть до каструлі та залийте 3 літрами води, додайте порізані селеру та моркву і половину нечищеної цибулини, доведіть до кипіння та варіть на середньому вогні 30 хвилин.

Приготуйте засмажку – це серце будь-якого борщу. Солодкий перець (1 шт.) поріжте невеличким кубиком, томати (2 шт.) та цибулю (другу половину) поріжте дрібним кубиком.

Обсмажте овочі на пательні з 30 г вершкового масла, поки вони не стануть м’якими. Додайте 200 мл томатного соку та 2 ст. л. томатної пасти, тушкуйте ще 5-7 хвилин.

Потім додайте один буряк, тертий на крупній терці, тушкуйте ще 3-4 хвилини.

З іншого буряка вичавіть сік на соковижималці або просто натріть буряк на дрібну терку. Додайте буряк у каструлю, а разом з ним 3 горошини духмяного перцю, 2 лаврових листа і сіль за смаком.

Наріжте 3-4 картоплини зручними кубиками та покладіть у каструлю.

Перекладіть готову засмажку до каструлі з бульйоном. Головку часнику розріжте навпіл та додайте до каструлі з борщем.

Капусту (¼ качана) нашаткуйте та відставте – її ми будемо додавати до борщу наприкінці приготування.

За бажанням можна додати до борщу консервовану квасолю за смаком.

Додайте копчені або в’ялені груші (1-2 шт.). Вони нададуть вашому борщу приємного смаку димку.

Наприкінці приготування додайте до каструлі нашатковану капусту та через 5 хвилин зніміть борщ з плити. Дайте йому настоятись щонайменше 30 хвилин. Подавайте борщ зі сметаною та подрібненою зеленню кропу. Зберігайте борщ у холодильнику та пам’ятайте, що найкраще борщ смакує на другий день.