Зроблено в Україні: рецепт гетьманського борщу

  • Приготування
    1 година 55 хвилин
  • Порції
    4
  • Складність
    Складно

Коли мова заходить про українську кухню, перше, що спливає в нашій пам’яті – це борщ. Нас дещо засмучує цей стан речей, адже українська кухня багатогранна і не закінчується на борщі. Однак треба визнати, що ця страва є справжньою візитівкою української кухні й без неї складно уявити наше харчування. Ми маємо кілька рецептів борщу й один з них, без сумніву, – гетьманський. Тож, готуємо, бо ми цього варті!

Секрети приготування гетьманського борщу

Гетьманський борщ традиційно готують зі свинячими ребрами, а також додають більшість знайомих нам з малечку інгредієнтів, як то буряк, морква, цибуля, квасоля та картопля. Але один складник у цьому рецепті досить неочікуваний та оригінальний – це баклажан. Радимо приготувати такий варіант борщу. Смак гетьманського борщу виходить дуже характерним і впізнаваним, адже баклажани дають приємний аромат і солодкість страві.

Баклажани дуже добре зберігаються поза сезоном, коли засушити овочі у духовці чи сушарці. Тож можна заготувати їх і додавати шматочками до борщу щоразу, коли готуєте страву. Сухий баклажан не треба підсмажувати. Його можна одразу додавати у каструлю, де вариться борщ. Він має трохи інакший посмак, ніж свіжий, і радше нагадує грибний аромат. Але буде варіативно і теж смакуватиме дуже добре.

Гетьманський борщ: покроковий рецепт

Інгредієнти

Зроблено в Україні: рецепт гетьманського борщу: Покроковий рецепт

Крок 1

Приготуйте всі інгредієнти для борщу. Буряк помийте і запікайте в духовці півтори години, потім охолодіть, очистьте і поріжте тонкою соломкою або натріть на крупній тертці. Ви також можете використовувати готовий відварний буряк, який продається в будь-якому супермаркеті – це дуже зручно. Квасолю (100 г) замочіть в холодній воді на 1 годину, потім злийте воду. Якщо ви використовуєте молоду квасолю, замочувати її не потрібно.

тертая свекла на борщ
тертая свекла на борщ
Крок 2

Візьміть 300 г свинячих ребер, зачистьте від сухожилля та плівок, помийте та трохи посоліть. Запечіть м’ясо в духовці з лавровим листом, часником, і перцем горошком протягом 20 хвилин при 180 градусах. Смак бульйону з запеченого м'яса виходить більш насиченим і борщ буде набагато смачнішим. Дайте м'ясу охолонути та поріжте його на шматки.

запеченное мясо для борща
запеченное мясо для борща
Крок 3

Моркву потріть на тертці, цибулю дрібно поріжте, 150 г баклажана поріжте дрібними кубиками. Розігрійте сковороду з соняшниковою олією, спочатку обсмажте цибулю і моркву протягом 2-3 хвилин, потім додайте баклажан і буряк і тушкуйте ще 2 хвилини. Потім додайте 2 ст. л. томатної пасти, 1 ст. л. цукру та тушкуйте ще 2 хвилини.

поджарка для борща
поджарка для борща
Крок 4

Картоплю почистьте і поріжте кубиками невеликого розміру. У велику каструлю налийте воду, викладіть картоплю і запечене м'ясо і доведіть до кипіння. Зменште вогонь і варіть ще 5 хвилин.

основа для борща
основа для борща
Крок 5

Додайте 150 г тонко нашинкованої капусти, квасолю, і варіть протягом 15 хвилин. Потім додайте овочеву піджарку і варіть ще 5-7 хвилин. Посоліть і поперчіть до смаку. В кінці приготування додайте 2 зубчики роздавленого часнику.

гетманский борщ
гетманский борщ

Готувати – це просто!

Рецепт разроблений спеціально для сайту www.yizhakultura.com

Відгуки

  • Avatar

    Юлія

    Все по рецепту робила. Додала 2 малих бурячки і ложку цукру в засмажку. І Борщ вийшов таким незвично солодким, що в тарілці доперчували, досолювали.

    Але смачно! Нові враження, не такий як в мам чи бабусь, – солодший.

    І добре наваристий! Цю схему з запікання м’яса перед приготуванням я на озброєння візьму і для інших страв.

    Дякую за рецепт і такий чіткий опис ☺️ З вами легше готувати смачно.

    • Ievgen Klopotenko

      Ievgen Klopotenko

      Тому я завжди кажу, щоб ви пробували, пробували, пробували під час приготування! У кожного свій смак та межа дуже солодко , дуже солоне або кисле )

  • Avatar

    _Larisa _Poli

    Дякую, за цей рецепт. Борщ надзвичайно смачний. 1 ст.л. цукру не зіпсувала смак, але я добавляла не тільки томат пасту, а ще й сік томатний.

  • Avatar

    Альона

    Виходить квасоля вариться дуже короткий проміжок часу? Бабусі/мама завжди казали замочувати квасолю на всю ніч і варити години 2. Цікаво

    • Ievgen Klopotenko

      Ievgen Klopotenko

      Вітаю, вистачить замочити квасолю на 1 годину, як це вказано в рецепті, і все буде смачно 😉

  • Avatar

    Олег

    А квасолю коли давати?

  • Avatar

    Роман Кабаненко

    Женя, з якими начинками можуть бути вареники, окрім стандартних?

    • Ievgen Klopotenko

      Ievgen Klopotenko

      На сайті дуже багато рецептів вареників. Скористайтесь пошуком ( позначка «лупа» ) на сайті. Є і з гречкою, і з капустою, і навіть з макаронами

  • Avatar

    Віталій

    Дякую, все чітко по рецепту, без заміни і дуже смачно. Канадці були враженні.

  • Avatar

    Микита

    Є питання, а якщо я хочу зробити у два рази більший обʼєм , чи доцільно помножити усі інгредієнти на 2, чи є якісь нюанси, які краще врахувати?

  • Avatar

    Natalia Bobrova

    Борщ вийшов дуже класний! Насичений і дуже збалансований на смак. Я запікала буряк в мундирі, не знаю чи так можна було, але мені здається, він ще ароматніший став. Дякую

  • Avatar

    Паляниця зі смаком Полуниці

    🤯 у мене з таких інгрідієнтів бабуся готувала. Тілько буряк сирий був і м’ясо яке було) І в печі це було. Найсмачніша їжа з печі😊

  • Avatar

    OLENA

    Дуже дивний рецепт. Я завше роблю в борщі баланс кислого й солодкого. І буряк один варю з овочами для бульону, потім викидаю, другий сирий піджарюю з цукром. потім тушкую з помідорами, адже вони теж додають кислинки, і томатною пастою. Ще балансую смак свіжою і квашеною капустою. Вчора німцям варила 5 літрів борщу, сьогодні залишилось з пів літри.

Залишити відгук

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Required fields are marked *

Читайте також

Завантаження...