Найсмачніший пісний борщ з «вушками» із грибною начинкою
-
Приготування2 години 50 хвилин
-
Порції6
Уже не раз і не два я зізнавався у своїй любові до борщу та казав, що він є частиною нашої української ідентичності та культурного коду. Ця страва, на мою думку, просто унікальна. Адже немає «правильного» рецепту борщу. Його по-різному готують не лише у кожному регіоні України, а чи не в кожній родині. Та й ми з вами готували вже чимало варіантів, я навіть зібрав для вас топ-5 рецептів, як приготувати борщ, де ви можете знайти для себе щось нове та цікаве.
Секрети приготування ідеального борщу
Що ж робить борщ борщем? На мою думку, є кілька основних елементів, які характеризують страву. По-перше, це, власне, сам буряк. Він є основою і кольору готової страви, і її характерним смаком. Якщо ви любите експериментувати, спробуйте додати буряковий фреш до борщу або зварити жовтий борщ, використавши жовтий буряк. По-друге, потрібен якийсь елемент кислинки. Тут багато варіантів: це може бути лимонний сік, яблучний оцет, квашені томати, яблука чи сливи, квашена капуста або традиційний буряковий квас. По-третє, щось солодке, наприклад, сушені груші чи яблука, мед, варення або просто цукор. Але головним секретом борщу я вважаю той «таємний» інгредієнт, який людина звикла до нього додавати, бо у кожного він свій та саме він робить борщ ідеальним!
Як приготувати пісний борщ?
Сьогодні я дам вам рецепт пісного борщу, такого смачного, що ви захочете готувати його не лише у піст. Це борщ на овочевому бульйоні. І аби він був якомога більш насиченим та ароматним, варто використати більше овочів. Я взяв капусту, солодкий перець, корінь селери, моркву, цибулю, зелень петрушки разом із гілочками. Ще можна використовувати корінь петрушки чи цибулю порей. Також обов’язково додавайте спеції: лаврове листя, духмяний перець та сіль. Після того, як бульйон приготувався, всі овочі я видалив, залишивши лише моркву, яку натер на тертці. Але якщо є бажання, можна залишити й ще якісь овочі, які ви хочете. Подрібніть їх та поверніть до каструлі. Окремо я зварив буряк, а потім також натер його у каструлю до бульйону і моркви. Аби отримати більш насичений смак, буряк можна запекти у духовці. Цей рецепт пісного борщу має свою родзинку – це «вушка» з тіста із начинкою з грибів та картоплі, неймовірно смачні та соковиті. Тож, маю надію, ви скуштуєте цей борщ та оціните його неймовірний смак.
Як приготувати пісний борщ з «вушками»
Інгредієнти
Для борщу:
Для начинки «вушок»:
Для тіста «вушок»:
Найсмачніший пісний борщ з «вушками» із грибною начинкою: Покроковий рецепт
Підготуйте всі інгредієнти для приготування пісного борщу з «вушками» на овочевому відварі.
Помийте 2 буряки, викладіть у каструлю і залийте водою. Варіть буряк приблизно 1 годину після закипання води.
В іншій каструлі залийте холодною водою 150 г червоної квасолі та варіть до готовності, це 1-1,5 години.
Зваріть овочеву юшку. Для цього ½ капустини розріжте на четвертини, цілу помиту неочищену морквину, розрізану навпіл цибулину, чверть очищеної селери, 1 очищений від насінної коробки солодкий перець, 10 гілочок петрушки, 5 горошин духмяного перцю, 3 лаврових листи та сіль до смаку викладіть у велику каструлю. Залийте 3 л води та варіть 30 хвилин на середньому вогні.
Тим часом зробіть тісто для «вушок». Змішайте у мисці 300 г борошна, 150 мл води, 2 ст. л. олії та 2/3 ч. л. солі. Замісіть еластичне тісто, за консистенцією, як на вареники. Поки відкладіть.
Для начинки на «вушка» очистьте 3 картоплини та наріжте середніми шматочками. Викладіть у каструлю, залийте водою та відваріть до готовності у підсоленій воді, це приблизно 25 хвилин.
Коли картопля буде готова, потовчіть її на пюре за допомогою товкачика чи віничка.
Цибулину очистьте та наріжте мілкими кубиками. Замочіть попередньо 50 г білих грибів мінімум на 30 хвилин. Наріжте невеличкими шматочками 200 г печериць, 100 г білих грибів та 50 г відмочених сухих білих грибів. Розігрійте пательню з 2 ст. л. олії та викладіть цибулю із грибами. Трохи підсоліть та смажте, допоки не випарується волога з грибів.
Об’єднайте у мисці картопляне пюре зі смаженими грибами. Начинка для «вушок» готова.
Трохи присипте робочу поверхню борошном та розкачайте тісто для «вушок» у тонкий пласт. За допомогою склянки сформуйте кружечки з тіста.
Викладайте начинку з картоплі та грибів у кружечки з тіста та формуйте «вушка», защипуючи тісто, як на пельмені.
Закип’ятіть у каструлі воду та відваріть «вушка» у підсоленій воді протягом 3 хвилин після закипання.
Готові вушка перекладіть у миску та трохи скропіть олією, аби вони не злиплися.
Варений буряк очистьте та натріть на крупній тертці та скропіть соком лимона, додайте 1 ч. л. цукру і ½ ч. л. солі. Залиште на 1 годину для маринування.
Виберіть з овочевого бульйону готові овочі. Нам знадобиться лише морква, інші овочі вже не будуть потрібні. Моркву теж натріть на крупній тертці.
До овочевого бульйону додайте натерті буряк та моркву, відварену квасолю. Варіть все разом 10 хвилин.
Коли будете подавати страву, у тарілку викладайте по 5-6 вушок та заливайте пісним борщем.
- Оцінити рецепт:
-
30
2
Залишити відгук