Салат із запеченою скумбрією і мандаринами

Духовку розігрійте до 180 градусів. Скумбрію почистіть від зябер і нутрощів. Посоліть, поперчіть, закладіть в черевце гілочки петрушки, загорніть у фольгу і запікайте протягом 20 хвилин. Дістаньте з духовки і дайте рибі охолонути. Розберіть її руками, акуратно відокремивши м'ясо від кісток.

Мандарини очистіть і розберіть на часточки, викладіть в невелику каструлю, додайте воду, цукор, корицю, гвоздику і оцет. Доведіть до кипіння на середньому вогні, потім зменшить вогонь до мінімуму і варіть ще 5-7 хвилин. Часточки мандаринів дістаньте з сиропу шумівкою і викладіть на тарілку.

Змішайте в салатнику мікс салатів, порізані на дві частини томати чері, запечену скумбрію і мандарини.

Салат посоліть та поперчіть до смаку, заправте оливковою олією та злегка перемішайте.