Різдвяний штолен з марципаном

Святкова випічка – це не лише про особливий смак, а й про настрій та відповідну атмосферу. Сьогодні будемо випікати традиційний німецький штолен. Зазвичай за класикою його потрібно витримувати 21 день, а лише потім куштувати. Але я вирішив, що можна трохи відійти від традицій та приготувати і з’їсти штолен одразу, бо втриматися дуже важко. Існують різні поєднання начинки, я обрав варіант із марципаном. Дуже смачно та неймовірно атмосферно!  

Як приготувати різдвяний штолен з марципаном 

Різдвяний штолен з марципаном
Распечатать рецепт
 Час підготовки
2-3 години
 Час підготовки 2-3 години
 Час приготування
50 хвилин
 Час приготування 50 хвилин
 Порції
4-6
 Порції
4-6
Для марципану:
Для змащування:
Распечатать рецепт
 Час підготовки
2-3 години
 Час підготовки 2-3 години
 Час приготування
50 хвилин
 Час приготування 50 хвилин
 Порції
4-6
 Порції
4-6
Для марципану:
Для змащування:
  1. У велику миску насипте 500 г борошна і 100 г цукру. Розкришіть 25-30 г дріжджів з одного боку миски, 10 г солі і 1 ч. л. ванільного цукру з кардамоном – з іншого. Можете використовувати ароматні спеції і прянощі за своїм смаком: корицю, гвоздику, мускатний горіх і т. д.
    Смешайте муку, дрожжи и специи
  2. Додайте в миску із сухими інгредієнтами 150 г вершкового масла, попередньо розм'якшеного, і 250 мл теплого молока, перемішайте. За бажанням можна додати цедру апельсина.
    Добавьте масло и молоко
  3. Присипте робочу поверхню або дошку борошном, викладіть тісто для штолена і місіть протягом 6-7 хвилин до отримання однорідної м'якого тіста. Залиште тісто в мисці на 1 годину, щоб воно підійшло, накривши рушником або харчовою плівкою.
    Вымесите тесто
  4. Для марципану перемеліть в чаші блендера або кавомолці 50 г волоських горіхів і 50 г мигдалю в дрібну крихту.
    Перебейте орехи
  5. Висипте у сотейник 150 г цукру і влийте 40 мл води, варіть на невеликому вогні до розчинення цукру.
    Сварите сахарный сироп
  6. Додайте крихту з горіхів і, постійно помішуючи, варіть ще 3 хвилини до загустіння. Залиште масу для охолодження. З холодної маси сформуйте «ковбаску».
    Добавьте крошку из орехов
  7. Наріжте невеликими кубиками 125 г кураги і змішайте зі 125 г в'яленої журавлини. Залийте 50 г рому і залиште настоюватися на 2-3 години, а якщо є можливість – на ніч. Обімніть тісто і руками розподіліть його в круглий пласт товщиною 1 см на припорошеній борошном поверхні.
    Распределите тесто в круглый пласт
  8. Розподіліть вимочені курагу і журавлину по всьому пласту. Трохи загорніть одну сторону – це буде тонкий край.
    Немного заверните одну сторону
  9. З іншого боку загорніть трохи більше тіста до протилежного стику. Викладіть зверху на тісто «ковбаску» з марципану.
    Выложите сверху на тесто «колбаску» из марципана
  10. Складіть тісто ще раз до тонкого краю. Злегка примніть в районі шва. Залиште сформований штолен ще на 20-30 хвилин.
    Слегка примните в районе шва
  11. Випікайте штолен при температурі 170-180 градусів протягом 45-50 хвилин.
    Выпекайте штоллен при температуре 170-180 градусов
  12. Дістаньте штолен з духовки і змастіть 25 г гарячого топленого масла.
    Смажьте горячим топленым маслом
  13. Посипте 2-3 ст. л. цукрової пудри. Подавайте штолен холодним.
    Посыпьте сахарной пудрой

Готувати – це просто! 

Поделиться