Святкова випічка – це не лише про особливий смак, а й про настрій та відповідну атмосферу. Сьогодні будемо випікати традиційний німецький штолен. Зазвичай за класикою його потрібно витримувати 21 день, а лише потім куштувати. Але я вирішив, що можна трохи відійти від традицій та приготувати і з’їсти штолен одразу, бо втриматися дуже важко. Існують різні поєднання начинки, я обрав варіант із марципаном. Дуже смачно та неймовірно атмосферно!
Як приготувати різдвяний штолен з марципаном
Час підготовки
2-3 години
| Час підготовки | 2-3 години |
Час приготування
50 хвилин
| Час приготування | 50 хвилин |
Порції
4-6
| Порції | 4-6 |
- 500 г Борошно пшеничне (+для посипання поверхні)
- 100 г Цукор
- 25-30 г Дріжджі («Духмяна хата»)
- 10 г Сіль
- 150 г Вершкове масло (розм'якшене)
- 250 мл Молоко
- 1 ч. л. Ванільний цукор (за бажанням - із кардамоном)
- 125 г Курага
- 125 г Журавлина (в'ялена)
- 50 г Ром (темний)
- за смаком Апельсинова цедра
Для марципану:
- 50 г Мигдаль
- 50 г Волоські горіхи
- 150 г Цукор
- 40 мл Вода
Для змащування:
- 2-3 ст. л. Цукрова пудра
- 25 г Вершкове масло (топлене)
| |
Час підготовки 2-3 години
Час приготування 50 хвилин
Порції 4-6
Для марципану:
Для змащування:
|
- У велику миску насипте 500 г борошна і 100 г цукру. Розкришіть 25-30 г дріжджів з одного боку миски, 10 г солі і 1 ч. л. ванільного цукру з кардамоном – з іншого. Можете використовувати ароматні спеції і прянощі за своїм смаком: корицю, гвоздику, мускатний горіх і т. д.
- Додайте в миску із сухими інгредієнтами 150 г вершкового масла, попередньо розм'якшеного, і 250 мл теплого молока, перемішайте. За бажанням можна додати цедру апельсина.
- Присипте робочу поверхню або дошку борошном, викладіть тісто для штолена і місіть протягом 6-7 хвилин до отримання однорідної м'якого тіста. Залиште тісто в мисці на 1 годину, щоб воно підійшло, накривши рушником або харчовою плівкою.
- Для марципану перемеліть в чаші блендера або кавомолці 50 г волоських горіхів і 50 г мигдалю в дрібну крихту.
- Висипте у сотейник 150 г цукру і влийте 40 мл води, варіть на невеликому вогні до розчинення цукру.
- Додайте крихту з горіхів і, постійно помішуючи, варіть ще 3 хвилини до загустіння. Залиште масу для охолодження. З холодної маси сформуйте «ковбаску».
- Наріжте невеликими кубиками 125 г кураги і змішайте зі 125 г в'яленої журавлини. Залийте 50 г рому і залиште настоюватися на 2-3 години, а якщо є можливість – на ніч. Обімніть тісто і руками розподіліть його в круглий пласт товщиною 1 см на припорошеній борошном поверхні.
- Розподіліть вимочені курагу і журавлину по всьому пласту. Трохи загорніть одну сторону – це буде тонкий край.
- З іншого боку загорніть трохи більше тіста до протилежного стику. Викладіть зверху на тісто «ковбаску» з марципану.
- Складіть тісто ще раз до тонкого краю. Злегка примніть в районі шва. Залиште сформований штолен ще на 20-30 хвилин.
- Випікайте штолен при температурі 170-180 градусів протягом 45-50 хвилин.
- Дістаньте штолен з духовки і змастіть 25 г гарячого топленого масла.
- Посипте 2-3 ст. л. цукрової пудри. Подавайте штолен холодним.
Готувати – це просто!
