blank

Різдвяний штолен з марципаном

  • Приготування
    3 години 50 хвилин
  • Порції
    4
  • Складність
    Складно

Святкова випічка – це не лише про особливий смак, а й про настрій та відповідну атмосферу. Сьогодні будемо випікати традиційний німецький штолен. Зазвичай за класикою його потрібно витримувати 21 день, а лише потім куштувати. Але я вирішив, що можна трохи відійти від традицій та приготувати і з’їсти штолен одразу, бо втриматися дуже важко. Існують різні поєднання начинки, я обрав варіант із марципаном. Дуже смачно та неймовірно атмосферно!  

Як приготувати різдвяний штолен з марципаном 

Інгредієнти

Для марципану:

Для змащування:

Різдвяний штолен з марципаном: Покроковий рецепт

Крок 1

У велику миску насипте 500 г борошна і 100 г цукру. Розкришіть 25-30 г дріжджів з одного боку миски, 10 г солі і 1 ч. л. ванільного цукру з кардамоном – з іншого. Можете використовувати ароматні спеції і прянощі за своїм смаком: корицю, гвоздику, мускатний горіх і т. д.

Смешайте муку, дрожжи и специи
Смешайте муку, дрожжи и специи
Крок 2

Додайте в миску із сухими інгредієнтами 150 г вершкового масла, попередньо розм'якшеного, і 250 мл теплого молока, перемішайте. За бажанням можна додати цедру апельсина.

Добавьте масло и молоко
Добавьте масло и молоко
Крок 3

Присипте робочу поверхню або дошку борошном, викладіть тісто для штолена і місіть протягом 6-7 хвилин до отримання однорідної м'якого тіста. Залиште тісто в мисці на 1 годину, щоб воно підійшло, накривши рушником або харчовою плівкою.

Вымесите тесто
Вымесите тесто
Крок 4

Для марципану перемеліть в чаші блендера або кавомолці 50 г волоських горіхів і 50 г мигдалю в дрібну крихту.

Перебейте орехи
Перебейте орехи
Крок 5

Висипте у сотейник 150 г цукру і влийте 40 мл води, варіть на невеликому вогні до розчинення цукру.

Сварите сахарный сироп
Сварите сахарный сироп
Крок 6

Додайте крихту з горіхів і, постійно помішуючи, варіть ще 3 хвилини до загустіння. Залиште масу для охолодження. З холодної маси сформуйте «ковбаску».

Добавьте крошку из орехов
Добавьте крошку из орехов
Крок 7

Наріжте невеликими кубиками 125 г кураги і змішайте зі 125 г в'яленої журавлини. Залийте 50 г рому і залиште настоюватися на 2-3 години, а якщо є можливість – на ніч. Обімніть тісто і руками розподіліть його в круглий пласт товщиною 1 см на припорошеній борошном поверхні.

Распределите тесто в круглый пласт
Распределите тесто в круглый пласт
Крок 8

Розподіліть вимочені курагу і журавлину по всьому пласту. Трохи загорніть одну сторону – це буде тонкий край.

Немного заверните одну сторону
Немного заверните одну сторону
Крок 9

З іншого боку загорніть трохи більше тіста до протилежного стику. Викладіть зверху на тісто «ковбаску» з марципану.

Выложите сверху на тесто «колбаску» из марципана
Выложите сверху на тесто «колбаску» из марципана
Крок 10

Складіть тісто ще раз до тонкого краю. Злегка примніть в районі шва. Залиште сформований штолен ще на 20-30 хвилин.

Слегка примните в районе шва
Слегка примните в районе шва
Крок 11

Випікайте штолен при температурі 170-180 градусів протягом 45-50 хвилин.

Выпекайте штоллен при температуре 170-180 градусов
Выпекайте штоллен при температуре 170-180 градусов
Крок 12

Дістаньте штолен з духовки і змастіть 25 г гарячого топленого масла.

Смажьте горячим топленым маслом
Смажьте горячим топленым маслом
Крок 13

Посипте 2-3 ст. л. цукрової пудри. Подавайте штолен холодним.

Посыпьте сахарной пудрой
Посыпьте сахарной пудрой

Готувати – це просто! 

Читайте також

Завантаження...