Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Наваристий та смачний бограч: рецепт з салом, яловичиною та овочами

Автор
Євген Клопотенко

Українська

Бограч – густий чи то суп, чи рагу, який готують господині на Закарпатті. Основна його ідея в поєднанні різних видів м’яса, овочів та обов’язково з використанням великої кількості копченої паприки.

Пікантний бограч в перекладі означає «казан». І дійсно, найсмачніше він виходить у казані на відкритому вогні, а в кінці приготування ще й можна замочити в страві поліно з вогнища, аби підсилити аромат та смак «димку».

Якщо любите густі наваристі перші страви, то варто згадати про традиційний український борщ, який має безліч варіантів приготування. В книзі “Борщ та до борщу” ви знайдете найкращі рецепти цієї страви й закусок під неї.

Поради щодо приготування

Як правило, традиційний рецепт бограча містить у собі п’ять видів м’яса. Ми використали сало та яловичину, ви можете розширити список, додавши свинину, курятину та копчені ребра. З овочів ми взяли картоплю, томати та цибулю, а ви можете урізноманітнити смак бататом, часником, консервованим лечо та свіжою зеленню. З прянощами теж можна експериментувати. Ми обрали лише два види паприки, але бограчу пасує й кмин та суміш свіжомелених перців.

Читайте також

Квашена капуста. Як зробити суперфуд всього з трьох компонентів

Цибуля порей, картопля та вершки: як приготувати класичний французький суп вішісуаз

Як приготувати бограч

Приготування 1 година 45 хвилин

Порції 4

Складність Помірно

Інгредієнти

50 г сала 

800 г яловичини (лопатка або задня частина) 

500 г картоплі

2 томати

2 солодкі перці 

1-2 цибулі ріпчасті

10 г перцю чилі 

1 ч. л. паприки 

1 ч. л. копченої паприки (опціонально) 

сіль і перець до смаку

Наваристий та смачний бограч: рецепт з салом, яловичиною та овочами: Приготування

Крок 1

Наріжте 50 г сала слайсами, а потім поріжте невеликими кубиками. Можете взяти звичайне сало або з м'ясними прожилками. 

Крок 2

Перекладіть в жаровню і трохи обсмажте на маленькому вогні, поки не розтопиться жир. 

Крок 3

Наріжте 800 г яловичини великими порційними шматками. Якщо є бажання, замініть на телятину.

Крок 4

Перекладіть шматки яловичини до жаровні з салом та обсмажуйте до рум'яної скоринки, періодично помішуючи. 

Крок 5

Очистьте 500 г картоплі. Бажано брати невеличку та не розрізати. Якщо картопля велика, наріжте її великими кубиками. Додайте до м'яса.

Крок 6

Помийте два томати та наріжте великими кубиками. Взимку можете використовувати томати у власному соку, пелаті чи заморожені. На смак це не дуже вплине.

Крок 7

Помийте два солодких перці, розріжте, приберіть насіння та плодоніжку. Наріжте великими кубиками. Використовуйте перець будь-якого кольору, можете взяти капі.

Крок 8

Візьміть 1-2 цибулини. Якщо цибулина велика, буде достатньо однієї. Розріжте на 4-6 великих частин. 

Крок 9

Наріжте слайсами 10 г свіжого перцю чилі чи беріть пластівцями. Перекладіть всі овочі до жаровні.

Крок 10

Додайте 1 ч. л. звичайної паприки та 1 ч. л. копченої. Остання надасть приємного смаку «з димком».

Крок 11

Бограч може бути гуляшем, тоді залийте овочі з м'ясом водою, але так, щоб вода покривала їх не повністю. Якщо любите страву схожу на суп, збільште кількість води. Посоліть і поперчіть до смаку. Варіть до готовності картоплі на маленькому вогні. Якщо ви будете готувати бограч у духовці, то накрийте його кришкою та поставте на 1,5 години в духовку за температури 180 градусах.