Сучасні виробники пропонують величезний вибір сирів на будь-який смак та гаманець. Втім, навіть найпривабливіша етикетка може приховувати сумнівний склад продукту. Виникає логічне питання: як обрати сир в магазині з дійсно якісними компонентами? Ми вирішили розібратися в цій темі та зібрали найважливішу інформацію в одній статті. Також підготували ідеї страв з сиром, які можна готувати на щодень або на свята.
Зміст
Що має бути у складі справжнього сиру
Обираючи будь-який сир, насамперед потрібно ознайомитися зі складом продукту. Тут працює просте правило: чим склад коротший, тим натуральніший сир. У справжньому сирі мають міститися молоко, закваска, сіль і сичужний фермент (ензим для згортання молока). Це характерно для традиційних сирів: чеддеру, гауди, ементаля, моцарели, сулугуні тощо. Звертайте увагу саме на перший інгредієнт: на його місці має бути молоко. Якщо першим стоїть щось інше (наприклад, вода, рослинні жири або концентрати), це радше сирний продукт, ніж класичний сир.
Інгредієнти, яких варто уникати
Часто виробники додають до складу:
- рослинні жири (особливо пальмову олію),
- молочний білок або сироватку замість молока,
- стабілізатори і загусники,
- штучні ароматизатори або барвники.
Такі добавки роблять продукт дешевшим, але знижують якість і харчову цінність сиру. Ба більше, сири часто підробляють, і зробити це легко саме за рахунок зміни складу. Наприклад, у моцарелі замінюють молочний жир пальмовою олією, копчені сири виготовляють без справжнього копчення, додаючи рідкий дим.
Як обрати якісний сир
Звертайте увагу на прозорі віконця в упаковці, адже через них видно текстуру та колір. Якісний сир має рівномірний, природний молочно-білий або злегка кремовий відтінок без сірих, жовтих плям чи неприродної яскравої білизни. Якщо всередині багато конденсату, упаковка зім’ята або на сирі є тріщини, такий сир краще не купувати. Натуральний сир у вакуумі може зберігатися довше. Але якщо всередині видно рідину, це може свідчити про порушення умов зберігання або наявність зайвих добавок. Фермерський сир часто продають у пергаменті чи папері — і це нормально, адже сир має «дихати». Огляньте краї сиру. Якісний продукт не повинен мати пересушеної кірки, зеленуватих чи рожевих плям або сторонньої плісняви (виняток — сири з блакитною пліснявою). Якщо шматок ніби «пітніє», це може означати, що сир старий або містить непотрібні добавки.
Виготовлення сиру — це складний технічний процес, який досліджують вчені. Наприклад, українські дослідники зʼясували, як різні способи термічної обробки молока (зокрема пастеризація та ультрависока температура) впливають на мікрофлору, білкові властивості та технологічні властивості сиру. Це ключові фактори, що визначають його смак, текстуру й безпечність.
Обираємо твердий сир: поради
- Не купуйте сир із перенавантаженим складом. Якщо список інгредієнтів довший ніж 5 пунктів, велика ймовірність, що це сирний продукт, а не сир.
- Не довіряйте лише маркетинговим написам на передній частині упаковки. Слова «натуральний» чи «домашній» можуть бути не більш як маркетинговими трюками.
- Перевіряйте дату виготовлення й термін придатності. Це особливо актуально для акційних пропозицій.
- Обирайте сири, виготовлені згідно з технічними вимогами ДСТУ (виробник вказує це на пакованні) — це національний стандарт України.
Вибір якісного продукту — половина справи. Також радимо дізнатися, як правильно зберігати сири в домашніх умовах.
