Яйця — це один із найбільш базових та універсальних продуктів на кухні. Вони входять до складу десятків страв, можуть бути як основою сніданку, так і важливою складовою складніших рецептів. Здавалося б, усе просто, але навіть у роботі з таким базовим інгредієнтом є нюанси, які впливають на смак, текстуру та кінцевий результат. Щоб готувати вдало й не марнувати продукт, варто знати кілька практичних правил із приготування та зберігання. А ще — мати під рукою ідеї, як використати залишки яєць, які лишилися після приготування основної страви. Євген Клопотенко поділився кулінарними лайфхаками, що стануть вам у пригоді.
Читайте також
Кулінарні лайфхакиЯк зберігати варені яйця, щоб вони залишалися свіжими весь тиждень 
Вибір продуктівЗа що ми платимо? Як маркування яєць впливає на вартість та процес приготування
Зміст
Як правильно варити яйця
У приготуванні варених яєць немає нічого складного. Чекаєте, коли вода закипить, та обережно додаєте яйця у воду. Дуже зручно робити це, опускаючи кожне яйце за допомогою столової ложки. Під час варіння яєчна шкаралупа може тріскатися. Але цього легко уникнути. Для цього зробіть прокол (маленьку дірку) у кожному яйці, наприклад, за допомогою голки. Завдяки цій хитрості ваші яйця ніколи не потріскаються під час приготування.
Також обовʼязково стежте за часом. Не варто варити яйця навмання. Вмикайте таймер на телефоні залежно від того, який результат хочете отримати, себто консистенцію жовтків. Є три основні стадії приготування яєць: три, шість та девʼять хвилин. Чим довше варяться яйця, тим щільнішим буде жовток — і навпаки. Більше про те, скільки варити яйця, читайте в нашій статті за посиланням.
Як приготувати варені яйця: лайфхак від шефа
Що робити, якщо зварених яєць виявилося більше, ніж потрібно? Припустимо, ви готували салат на око і декілька яєць зайві. Найпростіше — замаринувати продукт. По-перше, це продовжить термін зберігання яєць у холодильнику. По-друге, надасть яйцям цікавого смаку. Щоб замаринувати яйця, помістіть їх у ємність, як-от банку, та додайте соєвий соус, оцет та воду у пропорції один до одного. Головне, щоб яйця повністю покривала рідина. Якщо хочете отримати більш виражений азійський смак, соєвого соусу можна додати більше. Схожим чином готуються мариновані яйця за рецептом Євгена Клопотенка.
Що приготувати з яєчних білків
Ви точно опинялися в ситуації, коли в рецепті потрібні лише жовтки, а білки виявилися зайвими. Викидати свіжий продукт не хочеться, але й ідей, що з ним робити в моменті, немає. Не потрібно вигадувати велосипед: натомість можна злегка збити білок вінчиком до утворення піни. Далі змішати його з будь-якими горішками на ваш смак, додати трохи цукру та викласти горіхи на деко з пергаментом. Гарно розрівняйте горіхи по поверхні та відправте у духовку на 30 хвилин при 150 градусах. Білок створює на горіхах хрустку скоринку та плівку, на яку налипає цукор та будь-які інші сипучі інгредієнти. Таким чином ви можете зробити поживний снек на свій смак: солоний чи солодкий.
За схожим принципом яєчні білки можна використати для панірування інших продуктів, як-от курячого філе. Так само злегка збийте білок до стану піни. Далі занурте у білок курячі слайси та обваляйте мʼясо у панірувальних сухарях. Таку курку ідеально смажити у фритюрі. В результаті маємо соковите філе з ідеальною хрусткою скоринкою.
Більше про те, що приготувати з яєчних білків та як правильно їх зберігати, читайте у статті за посиланням.
