Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Пухке тісто та соковита начинка. Дріжджовий пиріг з капустою за рецептом Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Любите пухкі пиріжки з капустою, випечені в духовці до рум’яної скоринки? А як щодо одного великого та дуже соковитого пирога з капустою? Показую, як замісити пісне дріжджове тісто, а також як підготувати мега соковиту начинку з капустою, морквою та ароматним кмином. А далі, замість того аби витрачати час на формування окремих пиріжків, ми зробимо один великих рум’яний пиріг з капустою. Якщо любите солоні овочеві пироги, то готуйте також кабачковий заливний пиріг за моїм рецептом.

Зміст

Як працювати із дріжджовим тістом

Коли я пишу, що вода для розчинення дріжджів повинна бути теплою, то маю на увазі температуру приблизно 37-40 градусів. Щоб перевірити воду без кулінарного термометра, просто крапніть її на тильну сторону долоні: ви повинні відчути приємне тепло. Гаряча вода (понад 40 градусів) просто вб’є дріжджі, а в холодній вони ростимуть дуже повільно.

Тісто також повинно рости в теплому місці, без протягів і прочинених вікон. Якщо в домі прохолодно, поставте миску з тістом поруч з теплою духовкою, або ж всередину розігрітої до 30 градусів печі.

Що можна додати до начинки

Начинка з тушкованої капусти — це дуже смачна база, яку ви, за бажанням, можете доповнювати. Наприклад, додайте обсмажені печериці або шматочки чорносливу для цікавішого смаку. Копчена паприка додасть пирогу димних ноток, а перець чилі пікантності. Якщо вам непринципово дотримуватися пісного рецепта, то до тушкованої капусти також пасують копченості, наприклад шинка чи бекон.
Читайте також ВипічкаСмачний цибулевий пиріг: простий спосіб приготування ВипічкаМорквяний бісквіт

Як приготувати дріжджовий пиріг з капустою

Приготування 2 год

Порції 6

Складність Easy

На 100 грам готової страви

170

Кілокалорії

4.7 г

Білки

6.1 г

Жири

25.9 г

Вуглеводи

3.9 г

Клітковина

3 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

Для тіста

500 г пшеничного борошна

12 г сухих дріжджів

300 г теплої води

1 ст. л. цукру

1 ч. л. солі

50 мл олії

Для начинки

500 г білокачанної капусти

1 морквина

1 цибулина

3 ст. л. олії

1 ст. л. томатної пасти

½ ч. л. кмину або фенхелю

сіль та перець до смаку

1 ч. л. цукру

Дріжджовий пиріг з капустою: покроковий рецепт

Крок 1

У глибоку миску налийте 300 мл теплої води. Додайте 12 г сухих дріжджів, 1 ст. л. цукру, 1 ч. л. солі та перемішайте вінчиком до розчинення.

Крок 2

Додайте також 50 мл олії та всипте 500 г борошна. Замісіть м'яке еластичне тісто, що не липне до рук. Сформуйте з тіста кулю, покладіть її назад в миску та накрийте харчовою плівкою. Поставте миску з тістом підходити в теплі на 50 хв. Тісто повинно збільшитися в об'ємі приблизно вдвічі.

Крок 3

Поки тісто підходить, підготуйте начинку: цибулину наріжте дрібним кубиком, моркву натріть на крупній тертці, а 500 г капусти тонко нашаткуйте. На пательні з 3 ст. л. олії обсмажте цибулю з морквою 5 хв. Додайте на пательню нашатковану капусту, сіль та перець до смаку.

Крок 4

Накрийте кришкою і смажте ще 10 хв, періодично помішуючи. В кінці додайте 1 ст. л. томатної пасти, 1 ч. л. цукру, ½ ч. л. кмину або фенхель та перемішайте. Тушкуйте все разом ще 15 хв, потім зніміть з вогню та охолодіть начинку до кімнатної температури.

Крок 5

Тісто, що підійшло, розтягніть у великий круглий корж. Викладіть у центр овочеву начинку (не гарячу!). Зберіть краї тіста до центру та міцно защепіть їх, наче формуєте один великий пиріжок. Обережно переверніть пиріг швом донизу у змащену олією форму для випікання. Накрийте чистим рушником та залиште в теплі ще на 20 хв.

Крок 6

Зробіть ножицями або ножем невеликі розрізи в тісті, що пиріг не тріснув. Змастіть його олією та випікайте у розігрітій до 180 градусів духовці 40 хв.

ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ

Чи можна замінити сухі дріжджі на пресовані?

Так. Замість 12 г сухих дріжджів візьміть приблизно 30–35 г свіжих. Їх потрібно попередньо розтерти з цукром та розчинити у теплій воді, залишити в теплому місці на 10–15 хв до появи бульбашок на поверхні, а вже потім додавати борошно та сіль і замішувати тісто.

Чому у мене не піднялося тісто?

Причин може бути кілька: занадто гаряча вода, низька температура в приміщенні або несвіжі дріжджі. Для кращого результату ставте миску з тістом поруч із джерелом тепла та перевіряйте термін придатності на пакованні.

Як довго можна зберігати такий пиріг?

Зберігайте пиріг у холодильнику у герметичному контейнері 2-3 доби.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.