Цей італійський сир часто порівнюють із кисломолочним, проте домашній сир та рикота мають суттєву різницю у складі, а також текстурі та смаку. Завдяки своїй низькій калорійності та високому вмісту білка та кремовішій текстурі, рикота має безліч застосувань в кулінарії, а також чудово підходить для дієтичного харчування. До речі, сир рікота в домашніх умовах приготувати цілком реально, тож дивіться рецепт за посиланням.
Зміст
Намазка для тостів
Сніданкові тости з рикотою вже досить давно є трендом. Їх дуже просто повторити вдома, при цьому смак не відрізнятиметься від ресторанних варіантів. Завдяки тому, що рикота ніжніша, ніж кисломолочний сир, її можна просто намастити на підсмажену скибку хліба. Зверху додайте сіль, перець, томати чері чи авокадо або ж приготуйте солодку версію тоста, доповнивши сир медом, горіхами та ягодами. Замість тоста можна використати бейгель, булочку, лаваш або хлібці — буде однаково смачно. А якщо ви хочете піти ще далі, то змішайте рикоту виделкою з невеликою кількістю оливкової олії, сіллю пропущеним через прес часником, лимонним соком та спеціями до смаку. Вам також сподобається закуска з сиру рікота з в’ялении томатами.
Наповнення для пасти, піци та равіолі
Цілком природно, що італійський сир ідеально доповнює традиційні страви італійської кухні. Рикоту можна використати як основу для вершкового крему до пасти, лазаньї та канолі, а можна просто змішати її сіллю та спеціями для начинення равіолі і конкільє (паста-мушля). Продовжуючи тему італійської кухні, використовуйте рикоту також для приготування дієтичної версії чизкейка.
Сирне тісто для панкейків
Видання The New York Times у своїй кулінарній рубриці поділилися рецептом млинців на рикоті. Завдяки вмішуванню сиру в тісто, воно стає особливо ніжним та пухким, а також отримує додаткову порцію білка. Найкраще поєднувати рикоту з цитрусовою цедрою та чорницею.
Соус на основі рикоти
Завдяки ніжній, кремовій текстурі рикота є ідеальною основою для соусу. Просто збийте її блендером до однорідності з оливковою олією та будь-якими додатками на свій смак. Це може бути шпинат або часник із сіллю та лимонною цедрою, базилік та тертий твердий сир. Або ж аналогічно ви можете приготувати солодку версію крему, збивши його з цукровою пудрою (або медом), ваніллю та ягодами.
Начинка для випічки та млинців
Використання рикоти як начинки — це чудовий спосіб надати випічці кремової текстури та ніжного вершкового смаку. Оскільки вона має солодкуватий присмак без характерної для домашнього сиру кислинки, випічка з нею виходить більш вишуканою та “ресторанною”. Змішайте рикоту з цукровою пудрою, лимонною цедрою та ваніллю для начинки до налисників, крему до солодких французьких тостів, круасанів. Крім цього її можна випікати в пирогах, але варто спочатку відтиснути від зайвої вологи (як і кисломолочний сир).
Їжте рикоту просто так
І найпростіше, що ви можете зробити з рикотою — це просто з’їсти її, так само як зробили б з кисломолочним сиром. Можете додати до неї трішки ягід, меду та горіхів або сіль і зелень аби зробити смак цікавішим.
Чим замінити рикоту в рецептах
Звісно, рикота не найпоширеніший в Україні продукт, а отже у вас може виникнути потреба замінити її в рецепті. Для того, аби підібрати найкращу альтернативу, відштовхуйтеся від того, яку роль вона виконує в страві. Ось найкращі варіанти заміни.
Домашній (кисломолочний) сир. Це найпопулярніша альтернатива, оскільки продукти візуально схожі, хоча й відрізняються за складом (кисломолочний сир багатий казеїном, тоді як рикота — на альбуміном). Щоб наблизити текстуру домашнього сиру до кремової рикоти, його потрібно обов’язково протерти через сито або збити блендером до однорідності. Найкраще підходить для запіканок та як начинка до налисників та пирогів.
Сир маскарпоне. Це італійський вершковий сир, значно ніжніший, солодший та жирніший, ніж рикота. Він також має вищу густину, а тому ідеально підходить для десертів, солодких намазок і кремів.
Сметана або густий грецький йогурт. Якщо рикота потрібна як компонент для соусу або вологої начинки, ці продукти можуть стати у пригоді. Найкраще попередньо відкинути йогурт на марлю, щоб позбутися зайвої сироватки та отримати густу масу. Можна використати як основу для легких намазок і соусів.
Вершковий сир (крем-сир типу «Філадельфія»). Має дуже гладку текстуру, але на відміну від прісної рикоти, зазвичай має солонуватий присмак. Ідеально підходить для солоних намазок та брускет.
