Квашена капуста. Як зробити суперфуд всього з трьох компонентів

З української білокачанної капусти радимо приготувати квашену капусту. У непростих життєвих обставинах – це є справжнім суперфудом усіх часів.

Історія квашеної капусти

Китайський правитель Цінь Ши Хуан-ді розпочав будівництво Великої Китайської стіни. Робота над оборонним муром вимагала неабияких зусиль та здоров’я будівельників, тож серед обов’язкових до вжитку страв на великому будівництві була саме квашена, або кисла капуста, яка пройшла процес ферментації. Звісно, китайці готували не знайому нам білокачанну, а свій місцевий сорт, але принцип бродіння такий самий, як і тисячі років потому.

У часи Великих географічних відкриттів англійський мореплавець Джеймс Кук трюми своїх каравел наповнював кислою капустою. Саме цей продукт допомагав уникати захворювання на цингу, від якої в морі потерпали чи не більше, ніж від чуми.

У наш час секрети квашення розкриті на хімічному рівні та вже не є таємницею те, що панацея від цинги – вітамін С в складі кислої капусти, а ще тіамін, рибофлавін та мікроорганізми молочної кислоти – лактобактерії ацидофіліна, які здатні пригнічувати шкідливу мікрофлору у шлунку людини.

Найпростіший рецепт квашення капусти

Заквасити капусту в домашніх умовах простіше простого. Для шинкування найкраще підходять саме зимові сорти капусти. На трилітрову банку треба взяти приблизно 2,5 кг капусти.

Як приготувати квашену капусту