Квашена капуста. Як зробити суперфуд всього з трьох компонентів
-
Приготування45 хвилин
-
Порції3
З української білокачанної капусти радимо приготувати квашену капусту. У непростих життєвих обставинах – це є справжнім суперфудом усіх часів.
Історія квашеної капусти
Китайський правитель Цінь Ши Хуан-ді розпочав будівництво Великої Китайської стіни. Робота над оборонним муром вимагала неабияких зусиль та здоров’я будівельників, тож серед обов’язкових до вжитку страв на великому будівництві була саме квашена, або кисла капуста, яка пройшла процес ферментації. Звісно, китайці готували не знайому нам білокачанну, а свій місцевий сорт, але принцип бродіння такий самий, як і тисячі років потому.
У часи Великих географічних відкриттів англійський мореплавець Джеймс Кук трюми своїх каравел наповнював кислою капустою. Саме цей продукт допомагав уникати захворювання на цингу, від якої в морі потерпали чи не більше, ніж від чуми.
У наш час секрети квашення розкриті на хімічному рівні та вже не є таємницею те, що панацея від цинги – вітамін С в складі кислої капусти, а ще тіамін, рибофлавін та мікроорганізми молочної кислоти – лактобактерії ацидофіліна, які здатні пригнічувати шкідливу мікрофлору у шлунку людини.
Найпростіший рецепт квашення капусти
Заквасити капусту в домашніх умовах простіше простого. Для шинкування найкраще підходять саме зимові сорти капусти. На трилітрову банку треба взяти приблизно 2,5 кг капусти.
Як приготувати квашену капусту
Інгредієнти
На 3-літрову банку:
Квашена капуста. Як зробити суперфуд всього з трьох компонентів: Покроковий рецепт
Качани капусти помийте, за необхідності зніміть з них верхнє листя. Пошаткуйте на терці або поріжте тонкими смужками за допомогою звичайного кухонного ножа.
Порізану капусту розкладіть на поверхні столу, додайте натерту на терці 1 морквину та сіль у розрахунку 2 столові ложки (без гірки) на трилітрову банку капусти.
Перемішайте все руками, але не віджимайте – саме це важливо, якщо ви любите хрумку капусту.
Щільно і по вінця набивайте суміш у банку.
Залишайте ферментуватися у теплому місці. За день-два капуста пустить сік, тому варто під банку поставити глибоку миску чи тарілку. Не лякайтеся, якщо на цьому етапі у приміщенні ви відчуєте не надто приємний аромат. Він згодом зникне.
- Оцінити рецепт:
-
117
Залишити відгук