Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами
Наваристий та смачний бограч: рецепт з салом, яловичиною та овочами
Бограч – густий чи то суп, чи рагу, який готують господині на Закарпатті. Основна його ідея в поєднанні різних видів м’яса, овочів та обов’язково з використанням великої кількості копченої паприки.
Пікантний бограч в перекладі означає «казан». І дійсно, найсмачніше він виходить у казані на відкритому вогні, а в кінці приготування ще й можна замочити в страві поліно з вогнища, аби підсилити аромат та смак «димку».
Якщо любите густі наваристі перші страви, то варто згадати про традиційний український борщ, який має безліч варіантів приготування. В книзі “Борщ та до борщу” ви знайдете найкращі рецепти цієї страви й закусок під неї.
Поради щодо приготування
Як правило, традиційний рецепт бограча містить у собі п’ять видів м’яса. Ми використали сало та яловичину, ви можете розширити список, додавши свинину, курятину та копчені ребра. З овочів ми взяли картоплю, томати та цибулю, а ви можете урізноманітнити смак бататом, часником, консервованим лечо та свіжою зеленню. З прянощами теж можна експериментувати. Ми обрали лише два види паприки, але бограчу пасує й кмин та суміш свіжомелених перців.
Читайте також
Готуємо без світлаКвашена капуста. Як зробити суперфуд всього з трьох компонентів 
ВідеоЦибуля порей, картопля та вершки: як приготувати класичний французький суп вішісуаз
Як приготувати бограч
Інгредієнти
50 г сала
800 г яловичини (лопатка або задня частина)
500 г картоплі
2 томати
2 солодкі перці
1-2 цибулі ріпчасті
10 г перцю чилі
1 ч. л. паприки
1 ч. л. копченої паприки (опціонально)
сіль і перець до смаку
Бограч: покроковий рецепт
Наріжте 50 г сала слайсами, а потім поріжте невеликими кубиками. Можете взяти звичайне сало або з м'ясними прожилками.
Перекладіть в жаровню і трохи обсмажте на маленькому вогні, поки не розтопиться жир.
Наріжте 800 г яловичини великими порційними шматками. Якщо є бажання, замініть на телятину.
Перекладіть шматки яловичини до жаровні з салом та обсмажуйте до рум'яної скоринки, періодично помішуючи.
Очистьте 500 г картоплі. Бажано брати невеличку та не розрізати. Якщо картопля велика, наріжте її великими кубиками. Додайте до м'яса.
Помийте два томати та наріжте великими кубиками. Взимку можете використовувати томати у власному соку, пелаті чи заморожені. На смак це не дуже вплине.
Помийте два солодких перці, розріжте, приберіть насіння та плодоніжку. Наріжте великими кубиками. Використовуйте перець будь-якого кольору, можете взяти капі.
Візьміть 1-2 цибулини. Якщо цибулина велика, буде достатньо однієї. Розріжте на 4-6 великих частин.
Наріжте слайсами 10 г свіжого перцю чилі чи беріть пластівцями. Перекладіть всі овочі до жаровні.
Додайте 1 ч. л. звичайної паприки та 1 ч. л. копченої. Остання надасть приємного смаку «з димком».
Бограч може бути гуляшем, тоді залийте овочі з м'ясом водою, але так, щоб вода покривала їх не повністю. Якщо любите страву схожу на суп, збільште кількість води. Посоліть і поперчіть до смаку. Варіть до готовності картоплі на маленькому вогні. Якщо ви будете готувати бограч у духовці, то накрийте його кришкою та поставте на 1,5 години в духовку за температури 180 градусах.
Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.
ЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР
Зберігаємо українські традиції разом із Євгеном Клопотенком
Квасимо Разом
Нові рецепти
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо заразНовини
Онлайн курс
Сімпл кукінг
8
модулів, щоб почати готувати в задоволення
Відгуки про рецепт