Оформи подписку и смотри больше 5000 статей и проверенных рецептов без рекламы

Наваристый и вкусный бограч: рецепт с салом, говядиной и овощами

Автор
Евгений Клопотенко

Украинская

Бограч – гуляш, суп, или рагу, который готовят хозяйки на Закарпатье. Основная его идея в сочетании разных видов мяса, овощей и обязательно с использованием большого количества копченой паприки.

Пикантный бограч в переводе означает «казан». И действительно, вкуснее всего он выходит в казанке на открытом огне, а в конце приготовления еще и можно замочить в блюде полено из костра, чтобы усилить аромат и вкус дымка.

Советы по приготовлению

Как правило, традиционный рецепт бограча включает в себя пять видов мяса. Мы использовали сало и говядину, вы можете расширить список, добавив свинину, курятину и копченые ребра. С овощей мы взяли картофель, томаты и лук, а вы можете разнообразить вкус бататом, чесноком, консервированным лечо и свежей зеленью. С пряностями тоже можно экспериментировать. Мы выбрали только два вида паприки, но бограчу подходит и тмин, и смесь свежемолотых перцев.

Как приготовить бограч

Приготовление 1 час 45 минут

Порции 4

Сложность Средне

Ингредиенты

50 г сала

800 г говядины (лопатка или задняя часть)

500 г картофеля

2 томата

2 сладких перца

1-2 репчатых лука

10 г перца чили

1 ч. л. паприки

1 ч. л. копченой паприки (опционально)

соль и перец по вкусу

Наваристый и вкусный бограч: рецепт с салом, говядиной и овощами: Приготовление

Шаг 1

Нарежьте 50 г сала слайсами, затем порежьте небольшими кубиками. Можете взять обычное сало или с мясными прожилками.

Шаг 2

Переложите в жаровню и обжарьте немного на маленьком огне, пока не растопится жир.

Шаг 3

Нарежьте 800 г говядины большими порционными кусками. Если есть желание, замените телятиной.

Шаг 4

Переложите куски говядины в жаровню с салом и обжаривайте до румяной корочки, периодически помешивая.

Шаг 5

Очистите 500 г картофеля. Желательно брать небольшой и оставлять целым. Если картофель большой, нарежьте его большими кубиками. Добавьте в мясо.

Шаг 6

Помойте два томата и нарежьте большими кубиками. Зимой можно использовать томаты в собственном соке, пелати или замороженные. На вкус это не сильно повлияет.

Шаг 7

Помойте два сладких перца, разрежьте, уберите семена и плодоножку. Нарежьте большими кубиками. Используйте перец любого цвета, также вы можете взять капи.

Шаг 8

Возьмите 1-2 луковицы. Если луковица крупная, достаточно одной. Разрежьте на 4-6 больших частей.

Шаг 9

Нарежьте слайсами 10 г свежего перца чили или возьмите хлопьями. Переложите все овощи в жаровню.

Шаг 10

Добавьте 1 ч. л. обыкновенной паприки и 1 ч. л. копченой. Последняя придаст приятный вкус «с дымком».

Шаг 11

Бограч может быть гуляшем, тогда залейте овощи с мясом водой, но так, чтобы вода покрывала их не полностью. Если любите блюдо похожее на суп, увеличьте количество воды. Посолите и поперчите по вкусу. Варите до готовности картофеля на небольшом огне. Если вы будете готовить бограч в духовке, накройте его крышкой и поставьте на 1,5 часа в духовку при температуре 180 градусов.