Заморожені сирники — це зручний варіант для сніданку або перекусу, коли немає часу готувати сирне тісто з нуля. Але навіть якісний напівфабрикат можна зіпсувати, якщо неправильно його приготувати. Чи потрібно розморожувати сирники перед смаженням? Скільки смажити заморожені сирники на сковорідці? І як зробити так, щоб вони не розвалилися? Розбираємося детально.
Зміст
Чи потрібно розморожувати сирники перед смаженням
У більшості випадків заморожені сирники не потрібно попередньо розморожувати. Якщо залишити їх при кімнатній температурі, вони можуть стати надто м’якими зовні, а всередині залишитися холодними. Через це під час перевертання на пательні сирники часто розвалюються.
Британський кулінарний науковець Гарольд Джеймс Маꥳ у книзі On Food and Cooking пояснює, що повторне відтавання та контакт із вологою послаблюють структуру білків у молочних продуктах, через що вони втрачають стабільність під час теплової обробки. Саме тому сирники краще готувати одразу з морозилки, адже так вони краще тримають форму.
Якщо ви приготували заготовки власноруч, у такому разі можна дати їм трохи часу відтанути після морозилки. Саме так працює мій улюблений рецепт класичних сирників, який ви знайдете за посиланням.
Як правильно смажити заморожені сирники
Смаження заморожених сирників на сковороді — найпопулярніший спосіб приготування. Нічого складного в цьому процесі немає.
- Розігрійте сковорідку на середньому вогні.
- Додайте 1–2 ст. л. олії або масла.
- Викладіть сирники прямо з морозилки. Накрийте кришкою.
- Смажте 5–7 хвилин з одного боку.
- Обережно переверніть і готуйте ще 5–7 хвилин.
Скільки смажити заморожені сирники на сковорідці
У середньому процес смаження займає 10–14 хвилин на помірному вогні. Якщо сирники великі або товсті, час може збільшитися до 15–18 хвилин. Зрештою, кожен виробник чітко прописує, як потрібно готувати сирники, тож можете просто дотримуватися інструкції на пакованні. Водночас варто памʼятати, що надто сильний вогонь призведе до того, що сирники підгорять зовні й залишаться сирими всередині. Тож ця рекомендація працює для будь-яких напівфабрикатів.
Як приготувати заморожені сирники в духовці
Якщо потрібно приготувати одразу велику порцію, духовка — найзручніший варіант. Ось універсальна інструкція з приготування заморожених сирників у духовці.
- Розігрійте духовку до 180 °C.
- Застеліть деко пергаментом.
- Викладіть сирники без розморожування.
- За бажанням злегка змастіть їх маслом.
- Випікайте 20–25 хвилин, перевернувши один раз у середині процесу.
У духовці сирники виходять менш жирними, ніж на сковорідці, але трохи сухішими. Щоб цього уникнути, можна поставити на нижній рівень духовки невелику ємність з водою. Це створить м’якіший режим випікання. Але загалом це не є обовʼязковим етапом. Просто приготуйте якийсь соус до сирників, наприклад на основі сметани чи грецького йогурту.
Заморожені сирники в мультиварці
У мультиварці сирники готуються делікатніше. Спосіб приготування максимально простий.
- Увімкніть режим «Випічка» або «Смаження».
- Додайте трохи олії.
- Викладіть сирники з морозилки.
- Готуйте 12–15 хвилин із закритою кришкою.
- Переверніть і готуйте ще 8–10 хвилин.
Так сирники прогріваються рівномірніше й рідше підгоряють.
Поради із заморожування сирників
Домашні сирники чудово переносять заморожування. Якщо зробити це правильно, після приготування вони залишаться ніжними всередині й не розваляться під час смаження.
- Заморожуйте сирники сирими, а не смаженими. Найкращий варіант — формувати сирники й заморожувати їх до термічної обробки. Так структура тіста зберігається краще, а після приготування вони матимуть свіжіший смак. Смажені сирники теж можна заморожувати, але після розігрівання вони будуть трохи сухішими.
- Заморожуйте ергономічно. Викладіть сирники на дошку або деко, застелене пергаментом, в один шар, щоб вони не торкалися одне одного. Поставте в морозильну камеру на 2–3 години, поки вони повністю не затвердіють. Після цього перекладіть у контейнер або пакет із застібкою — так вони не злипнуться.
- Трохи припиліть борошном. Перед заморожуванням злегка обваляйте сирники в борошні або манці. Це допоможе зберегти форму, зменшити кількість льоду на поверхні та запобігти розвалюванню під час смаження.
Оптимальний термін зберігання заморожених сирників — до 2 місяців при температурі −18 °C. Це правило доволі універсальне та працює й для інших заморожених заготовок з їжі, як-от котлет, голубців, млинців чи нагетсів.
