Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Тафельшпіц: справжній смак Австрії

Автор
Євген Клопотенко

Європейська

В Австрії я відкрив для себе нову страву – тафельшпіц. Здавалося б, нічого складного і особливого – лише варене м’ясо, але настільки смачне, що я вирішив відтворити цю страву на своїй кухні і обов’язково поділитися з вами її рецептом. Нехай вас не лякає час її приготування, врешті-решт, м’ясо просто має варитися декілька годин, а кількість ваших дій мінімальна. Починаємо? Ви обов’язково мусите це скуштувати!

Як приготувати тафельшпіц

Приготування 2 години 30 хвилин

Порції 2

Складність Medium

Інгредієнти

400 г яловичини (м’якоть)

500 г яловичих кісток

2,5 л води

2 зубки часнику

200 г моркви

100 г цибулі-порею

50 г кореня селери

150 г ріпчастої цибулі

2 лаврові листки

3 горошини духмяного перцю

5 горошин чорного перцю

зелена цибуля (для подачі)

сіль до смаку

Для яблучного хріну:

2 яблука

1 ст. л. лимонного соку

дрібка солі

3 ст. л. білого хрону

1 ч. л. яловичого бульйону

Тафельшпіц: покроковий рецепт

Крок 1

Яловичі кістки (500 г) промийте, покладіть в каструлю і залийте водою. Доведіть до кипіння, викладіть туди ж шматок яловичої м'якоті (400 г) і спеції (перець духмяний - 3 горошини, перець чорний - 5 горошин, лаврове листя – 2шт.). Варіть на маленькому вогні протягом 2 годин під кришкою. Додайте трохи солі.

Крок 2

Цибулю (150 г) поріжте навпіл (лушпиння не знімайте) і обсмажте на пательні без олії, поки цибуля не набуде темно-коричневого кольору. Решту овочів (200 г моркви, 100 г цибулі-порею, 50 г кореня селери, 2 зубчики часнику) поріжте на шматочки, також обсмажте на пательні і додайте в бульйон. Варіть ще 30 хвилин. Дістаньте м'якоть, решту бульйону процідіть.

Крок 3

Приготуйте яблучний хрін. Два яблука почистіть, натріть на крупній тертці, спочатку додайте 1 ст. л. лимонного соку, а потім всі інші складові (щіпку солі, 3 ст. л. хрону, 1 ч. л. яловичого бульйону).

Крок 4

М'ясо наріжте великими шматками, залийте бульйоном, додайте подрібнений зелену цибулю і подавайте з яблучним хроном.

Готувати – це просто!