Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Печінкові котлети з манкою: детальний рецепт з фото та порадами

Автор
Євген Клопотенко

Печінка — бюджетне джерело нежирного білка, заліза та вітаміну В12. Але люди часто уникають цього продукту, бо просто не знають, як підступитися до печінки та що з неї приготувати. Тому пропоную вам спробувати простий рецепт печінкових котлет з манкою та яйцем. Вони виходять дуже ніжними, пухкими та просто тануть у роті. Котлети з печінки можна подавати із будь-яким гарніром, салатом або використовувати для канапок. Це класний варіант для тих, хто не їсть просто смажену печінку з цибулею. Готуйте також печінковий торт з домашнім майонезом.

Зміст

Яку печінку обрати

Обираючи печінку, звертайте увагу на її колір: свіжий, якісний продукт має рівний, насичений темно-бордовий колір, легкий глянцевий блиск. Запах свіжої печінки нейтральний, а на дотик вона пружна. І головне, на продукті не повинно бути жодних темно-зелених чи жовтуватих вкраплень — це сліди жовчі, через яку печінка гірчитиме, і врятувати її, швидше за все, вже не вдасться.

Крім курячої, такі котлети можна приготувати й зі свинячої чи яловичої печінки. Нагадую, що з них також обов’язково слід зняти плівку. А якщо ви хочете зробити таку печінку ніжнішою, замочіть її в молоці на ніч або в солоній воді на годину.

Корисні поради з приготування печінкових котлет

Смажте котлети на помірному вогні, щоб вони встигли як слід приготуватися всередині та не пригоріти. Викладати печінкову масу слід лише в розігріту олію, інакше страва сильно вбиратиме жир.

До базового рецепта можна додати трохи свіжої зелені або дрібку сушеного майорану, який добре поєднується з субпродуктами.Такі печінкові котлетки ідеально смакують у поєднанні зі сметанним соусом з часником, сіллю та зеленю (для дієтичнішого варіанту замініть сметану густим білим йогуртом). Вам також сподобається паштет з курячої печінки та крем-сиру.

Чи можна замінити м’ясорубку блендером?

Така заміна є небажаною, адже після подрібнення блендером печінка матиме зовсім іншу текстуру, ніж після м’ясорубки — більш рідку, однорідну, схожу на пюре, а тому котлети можуть розпливатися, вийти пласкими та надто щільними. Якщо ж заміни не уникнути, то використовуйте чашу з ножами-лопатями, а не занурювальний блендер, подрібнюйте печінку короткими імпульсами та не доводьте її до цілковитої однорідності. Якщо ж під рукою немає ні блендера, ані мясорубки —готуйте рублені котлети з печінки за моїм рецептом.

Як приготувати печінкові котлети

Приготування 50 хв

Порції 4

Складність Easy

На 100 грам готової страви

168

Кілокалорії

15.2 г

Білки

7.8 г

Жири

9.5 г

Вуглеводи

0.6 г

Клітковина

1.1 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

600 г курячої печінки

1 середня цибулина

1 зубчик часнику

1 яйце

1 ч. л. розпушувача

6 ст. л. манної крупи з невеликою гіркою

сіль і чорний перець до смаку

3 ст. л. олії для смаження

Печінкові котлети: покроковий рецепт

Крок 1

З 600 г печінки видаліть плівки та часточки жиру. Наріжте її зручними шматочками та пропустіть через м'ясорубку печінку разом із 1 очищеною цибулею та 1 зубчиком часнику.

Крок 2

У печінкову масу додайте 1 яйце, 1 ч. л. розпушувача, сіль та чорний перець до смаку, 6 ст. л. манної крупи. Добре вимішайте масу ложкою або вінчиком до однорідності. Залиште печінкове тісто відпочити на 15–20 хв за кімнатної температури. За цей час манка набухне, вбере зайву вологу, і маса стане густішою — за консистенцією вона нагадуватиме класичне тісто для оладок.

Крок 3

Добре розігрійте пательню з 3 ст. л. олії. Столовою ложкою викладайте печінкову масу на пательню у формі невеликих оладок.

Крок 4

Смажте «оладки» на середньому вогні до золотавої скоринки під кришкою. Потім кришку зніміть, переверніть котлети на інший бік та смажте до готовності 3–4 хв з кожного боку. Подавайте теплими з улюбленим соусом.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.