Оформи подписку и смотри больше 5000 статей и проверенных рецептов без рекламы

Тафельшпиц: настоящий вкус Австрии

Автор
Евгений Клопотенко

Европейская

Когда я был в Австрии, одним из кулинарных откровений для меня стал тафельшпиц. Казалось бы, ничего сложного и необычного – просто вареное мясо, но это было настолько вкусно, что я решил воспроизвести это на своей кухне и обязательно поделиться с вами. Пусть вас не пугает долгое время приготовления этого блюда, в конце концов, оно просто должно долго вариться, а количество действий тут минимальное. В общем, вы должны обязательно это попробовать.

Как выбрать мясо, смотрите тут

Как приготовить тафельшпиц

Приготовление 2 часа 30 минут

Порции 2

Сложность Легко

Ингредиенты

400 г Говядина (мякоть)

500 г Говядина (кости)

2,5 л Вода

2 шт. Зубчик чеснока

200 г Морковь

100 г Лук-порей

50 г Корень сельдерея

150 г Лук репчатый

2 шт. Лавровый лист

3 шт. Горошина душистого перца

5 шт. Горошина черного перца

Зеленый лук (для подачи)

Соль (по вкусу)

Для яблочного хрена:

2 шт. Яблоко

1 ст.л. Лимонный сок

Щепотка соли

3 ст.л. Хрен (белый)

1 ч.л. Говяжий бульон

Тафельшпиц: настоящий вкус Австрии: Приготовление

Шаг 1

Говяжьи кости (500 г) промойте, положите в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения, выложите туда же кусок говяжьей мякоти (400 г) и специи (перец душистый – 3 горошины, перец черный – 5 горошин, 2 лавровых листа). Варите на маленьком огне в течение 2 часов под крышкой. Добавьте немного соли.

Шаг 2

Лук (150 г) порежьте пополам (не очищайте) и обжарьте на сковороде без масла, пока он не станет темно-коричневого цвета. Остальные овощи (200 г моркови, 100 г лука-порея, 50 г корня сельдерея, 2 зубчика чеснока) порежьте на кусочки, также обжарьте на сковороде и добавьте в бульон, варите еще 30 минут. Достаньте мякоть, остальной бульон процедите.

Шаг 3

Приготовьте яблочный хрен. Два яблока почистите, натрите на крупной терке, сразу добавьте 1 ст. л. лимонного сока, а затем все остальные ингредиенты (щепотку соли, 3 ст. л. хрена, 1 ч. л. говяжьего бульона).

Шаг 4

Мясо порежьте крупными кусками, залейте бульоном, добавьте измельченный зеленый лук и подавайте с яблочным хреном.

Готовить – это просто!