Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Квашений кавун у 3-літровій банці: простий рецепт від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Українська

Століттями наші предки використовували природну ферментацію не лише для того, щоб зберегти врожай на тривалий термін, а й щоб додати звичним інгредієнтам нового, багатшого смаку та цікавішу текстуру. І хоча найчастіше ми звикли до ферментованих огірків та капусти, втім квасити можна і більш нетипові плоди — наприклад, кавуни.

Квашений кавун набуває кисло-солодкого смаку з приємними солонкуватими нотками та посмаком природної ферментації. Крім цього ферментований кавун збагачується корисними молочнокислими бактеріями, які покращують травлення та підтримують мікрофлору кишківника. А якщо ви хочете, щоб кавун міг простояти цілий рік, приготуйте консервований кавун на зиму за моїм рецептом.

Зміст

Який кавун найкраще підійде для квашення

Для квашення найкраще обирати не перестиглі кавуни із рожевим або світло-червоним м’якушем. Дуже цукрові та м’які стиглі кавуни під час квашення можуть втратити форму. До речі, а ви знали, що шкірка з кавуна також може бути їстівною? Спробуйте варення з кавунових скоринок, апельсина та лимона.

Сіль та вода для успішного квашення

Для квашення використовуйте відфільтровану, джерельну або відстояну холодну воду. Заливати кавун гарячою водою в жодному разі не можна, адже ферментація відбувається природним шляхом завдяки роботі молочнокислих бактерій, які важливо не знищити.

Щодо солі, то беріть звичайну кухонну кам’яна сіль без домішок. Сіль екстра дрібного помолу та йодовану краще не використовувати, адже результат буде непередбачуваним.

Як приготувати квашений кавун

Приготування 10 хв+3 доби

Порції 3

Складність Easy

На 100 грам готової страви

Кілокалорії

0.6 г

Білки

0.2 г

Жири

7.5 г

Вуглеводи

0.4 г

Клітковина

5.2 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

На 3 л банку:

1 середній кавун

1 ст. л. солі

4 ст. л. цукру

~ 1-2 л холодної води

Квашений кавун: покроковий рецепт

Крок 1

Кавун помийте та наріжте часточками трикутної форми, щоб вони вільно проходили в горлечко 3-літрової банки.

Крок 2

Щільно, але не притискаючи, складіть шматочки кавуна в чисту 3-літрову банку.

Крок 3

Додайте в банку 1 ст. л. солі та 4 ст. л. цукру сіль і цукор. Залийте шматочки кавуна чистою холодною водою так, щоб вона повністю покрила кавун. Накрийте банку капроновою кришкою.

Крок 4

Залиште банку з кавуном кваситися за кімнатної температури на 3 доби. За цей час кавун закваситься, стане соковитим і набуде приємного кисло-солодкого смаку.

Крок 5

Після заквашування переставте банку в холодильник на зберігання — низька температура сповільнить процес ферментації. Подавайте кавун добре охолодженим.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.