Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Квашені огірки у бочці за рецептом Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Українська

Домашні квашені огірки — це та сама хрумка закуска, яка чудово смакує з картоплею, кашами та іншими домашніми стравами. Огірки виходять ароматними, з приємною кислинкою та насиченим смаком. Для цього рецепта знадобляться свіжі огірки, кріп, часник, листя хрону та смородини, а головне — правильна кількість солі. Ділюся з вами своїм улюбленим способом, як заквасити огірки у 10-літровій бочці, щоб вони добре просолилися та зберегли хрумкість.

Зміст

Як працювати з огірками

Обирайте невеликі огірки приблизно однакового розміру. Так вони рівномірно просоляться й одночасно дійдуть до готовності. Перед квашенням добре помийте овочі та замочіть у холодній воді на 2 години — це допоможе зберегти їхню щільність і хрумкість. Для квашення краще використовувати свіжі огірки, а не ті, що довго лежали в холодильнику.

Не шкодуйте ароматних добавок для квашення. Кріп, часник, листя хрону та смородини не лише надають огіркам характерного смаку, а й роблять аромат розсолу більш насиченим. Листя хрону ми викладаємо зверху огірків, щоб воно повністю їх прикрило, а плоди менше контактували з повітрям. Якщо ви хочете приготувати меншу кількість та не маєте бочки, ось ще один варіант — квашені огірки за сімейним рецептом, які дуже просто зробити в домашніх умовах.

Як правильно зберігати квашені огірки

Після активного бродіння перенесіть бочку в холодне місце. Низька температура сповільнює процес ферментації, тому огірки не перекисають і довше залишаються хрумкими. Якщо льоху немає, після 3–4 днів за кімнатної температури переставте бочку в холодильник. Слідкуйте за рівнем розсолу. Огірки мають залишатися повністю зануреними в рідину протягом усього зберігання. Якщо частина овочів виступає над розсолом, вони можуть почати псуватися. Під час квашення також може утворюватися піна — це нормальна ознака активної ферментації, але важливо стежити за чистотою поверхні та станом огірків.

Читайте також ЗакускиКвашені огірки в пластиковому відрі за рецептом Євгена Клопотенка Вегетаріанські рецептиКвашені огірки на зиму під залізну кришку за рецептом Євгена Клопотенка

Як приготувати квашені огірки у бочці

Переглянути цей допис в Instagram

Допис, поширений Yevhen Klopotenko (@klopotenko)

Приготування 2 год. 20 хв. (+10 діб)

Порції 1

Складність Easy

На 100 грам готової страви

Кілокалорії

0.7 г

Білки

0.1 г

Жири

3.6 г

Вуглеводи

0.5 г

Клітковина

1.7 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

На бочку 10 л:

5–6 кг огірків

10–15 парасольок кропу

1 головка часнику

8 ст. л. солі

4 л чистої води

8–10 листочків хрону

8–10 листочків смородини

Квашені огірки у бочці

Крок 1

Помийте 5–6 кг огірків, залийте їх водою та залиште на 2 години, потім злийте воду.

Крок 2

Підготуйте бочку на 10 літрів. Викладіть на дно бочки 10–15 парасольок кропу, далі огірки.

Крок 3

Почистьте 1 головку часнику, викладіть усі зубчики на огірки. Засипте в бочку 8 ст. л. солі та залийте огірки 4 л чистої води.

Крок 4

Накрийте огірки зверху 8–10 листочками хрону та смородини. Закрийте бочку кришкою та відправте її на 10 днів у льох.

Крок 5

Якщо у вас немає льоху, тримайте бочку з огірками 3–4 днів за кімнатної температури, а далі відправте на зберігання в холодильник.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.

Додаткові деталі

Чи потрібно обрізати кінчики огірків перед квашенням?

Ні, це не обов’язково. Достатньо добре вимити огірки та замочити їх у холодній воді перед квашенням.

Чи потрібно стерилізувати бочку?

Бочку потрібно ретельно вимити та підготувати перед використанням. Для квашення стерилізація, як для консервації, не потрібна.

Чому квашені огірки можуть стати м’якими?

Причиною можуть бути перестиглі огірки або ті, що довго зберігалися, надто висока температура під час квашення, недостатня кількість солі або те, що овочі були не повністю занурені в розсіл.