Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Швидко, смачно та соковито. Голубці з молодої капусти за рецептом Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Зазвичай, приготування голубців відкладається на вихідні, бо для них потрібно чимало часу. Але я не хочу, щоб ви переносили задоволення, тому пропоную рецепт голубців з молодої капусти. Її листочки настільки ніжні, що не потребують варіння в окропі, а голубці з них – довгого запікання. Швидко та смачно – все, як ви любите. Подасте готову страву зі сметаною та посиплете улюбленою зеленню. А ще обов’язково приготуйте голубці в мультиварці – вони дуже смачні та соковиті.

Яку молоду капусту вибрати та як зняти листочки

Зазвичай, молода капуста не надто щільна, але серед усіх ви намагайтеся знайти найщільнішу голівку. Часто вона ще й невелика, в цьому разі беріть дві капустини, щоб з обох зняти гарні листочки, а залишки потім використаєте на салат або потушкуєте.

Виріжте качан та спробуйте одразу від’єднати листочки. Якщо виходить – круто. Занурите їх в окріп на кілька хвилин, щоб стали м’якими. Якщо не виходить зняти потрібну кількість листочків, як це було у мене, тоді опустіть в окріп цілу голівку та робіть все так, як описано в покроковці.

Поради з приготування начинки для голубців

Мені захотілося, щоб начинка була ніжною, тому я взяв круглозернистий рис. Його ми відваримо до напівготовності.

Якщо ви любите, щоб кожна рисинка була окремо, використайте довгозернистий або пропарений. Щоб начинка не була сухою, використав курячий фарш з філе стегон. Якщо у вас філе грудки, то раджу додати у фарш з неї трішки сала, позаяк ця частина курки більш пісна.

Читайте також

Смачне поєднання. Пісні голубці з гречкою та грибами від Євгена Клопотенка

Соковиті голубці із савойської капусти в духовці

Як приготувати голубці з молодої капусти

Приготування 1 година 10 хвилин

Порції 3

Складність Легко

Інгредієнти

Для голубців:

600 г курячого фаршу з філе стегна (+50 г сала, якщо філе грудинки)

150 г круглозернистого рису (300 г рису відвареного)

2 молоді капусти (1,5 кг)

1 цибуля

1 морква

2-3 ст. л. соняшникової олії

2-3 лаврових листи

сіль та перець до смаку

сметана для подачі

Для соусу:

200 мл томатного соку

200 мл води

сіль до смаку

Голубці з молодої капусти: покроковий рецепт

Крок 1

Помийте 150 рису, пересипте в каструлю, залийте 500 мл води та варіть 7-8 хвилин після закипання. Потім відкиньте рис на друшляк та залиште остигати. У великій каструлі закип’ятіть воду та приберіть з вогню. З молодої капусти виріжте качан, та занурте в окріп на дві хвилини. Виймайте, знімайте перші м’які листочки та повертайте капустину назад в каструлю.

Крок 2

Цибулю поріжте середнім кубиком та посмажте на розігрітій пательні з 2-3 ст. л. соняшникової олії до м’якості та золотавості.

Крок 3

Додайте в 600 г курячого фаршу з філе стегна остиглий відварений до напівготовності рис та смажену цибулю, Посоліть, поперчіть та добре вимішайте.

Крок 4

Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. З кожного капустяного листочка зріжте тверду частину.

Крок 5

Викладіть столову ложку фаршу в капустяний лист та сформуйте голубці.

Крок 6

Викладайте голубці у форму для запікання розміром 30 на 20 см. У мене вийшло 11 голубців.

Крок 7

Моркву очистьте, натріть на крупній тертці та додайте зверху на голубці. Для соусу змішайте 200 мл томатного соку та 200 мл води, посоліть до смаку та залийте голубці. Він має повністю їх покрити. Якщо у вас інша форма та не вистачає соусу, збільште його кількість. Додайте 2-3 лаврових листи. Накрийте форму фольгою та ставте запікатися на 40 хвилин за температури 180 градусів.