Ніжний сир рікота. Як зробити в домашніх умовах

Італійська

4.84 / 5

Приготування

20 хвилин (4 години для охолодження)

prep_time_text 5 хвилин

total_time_text 20 хвилин (4 години для охолодження)
Порції

4
Складність

Легко

Ніжна м’яка рікота родом з Італії. Тут її вершкова досконалість доповнює багато національних страв – від піци до лазаньї. Звісно й купити цей сир можна в більшості в магазинів. Продається рікота і в Україні, але ми пропонуємо рецепт, за яким зробити цей смачний сир ви зможете вдома. Тим більше, що процес триває всього 15 хвилин.

Традиційно рікоту виготовляють з сироватки, яка залишається після приготування інших сирів. Але використовують й цільне молоко. В нашому рецепті ми додали ще вершків. Магія цього сиру в тому, що при різних варіантах приготування рікота все одно матиме унікальну кремову текстуру та солодкуватий присмак, за яку її обожнюють люди. А ще на відміну від кисломолочного сиру, який найближчий її родич, вона абсолютно немає кислоти в смакові.

В яких стравах використовувати рікоту?

Цей сир має нейтральний смак, тож підходить для використання як в солодких стравах, так і солоних.

Рікота – смачна намазка на хліб чи тост. Можете додати до сиру вичавлений часник, слайси перцю чилі, подрібнений кріп та шматочки слабосолоного лосося. До слова, ми вже робили рікоту з паприкою та медом. Вийшла неймовірно смачна закуска. На сніданок покладіть рікоту у стакан, додайте джем, фруктове чи ягідне пюре. Якщо у плані страва з пастою, додайте кілька ложок сиру в томатний соус, або начиніть сумішшю так звані гігантські «макарони-мушлі». Збийте рікоту з невеликою кількістю мигдального молока й отримаєте легкий, як хмаринка, крем для кексів та тортів.

Поради щодо приготування сиру рікота

У процесі виготовлення рікоти важливо користуватися кулінарним градусником. Молоко беріть не менше 2,5% жирності, а вершки не менше 33%. Зауважте, що рікота – це «вологий» сир, тому набагато швидше псується, ніж «сухі» витримані сири.

Читайте також

Рулет з курячого філе: рецепт зі шматочками гарбуза та солодкими родзинками

Запечена картопля із кукурудзою та сиром

Картопляні «човники» із сиром та кукурудзою: покроковий рецепт

Як приготувати домашню рікоту

Інгредієнти

На виході 900 г-1 кг рікоти :

2 л молока 2,5%

300 мл вершків 33% 

1 лимон (50 мл лимонного соку та ½ ст. л. цедри)

1-2 дрібки солі  

Ніжний сир рікота. Як зробити в домашніх умовах: Покроковий рецепт

Крок 1

Налийте в каструлю 2 л молока 2,5% жирності та поставте на середній вогонь. Ми використали звичайне магазинне молоко 2,5% жирності, ви можете взяти більшої жирності за бажанням. Доведіть його до температури 60 градусів, періодично помішуючи. Для цього процесу дуже важливо дотримуватися температурного режиму, так що обов'язково скористайтеся кулінарним термометром. 

Крок 2

Додайте до підігрітого молока 300 мл вершків 33% жирності. Вони можуть бути будь-якої температури, з холодильника або кімнатної, спеціально гріти або охолоджувати їх не потрібно. Після додавання вершків, перемішайте суміш.

Крок 3

Додайте до суміші молока і вершків кілька дрібок солі. 

Крок 4

Продовжуйте підігрівати суміш на середньому вогні та доведіть її до 75 градусів. Не забувайте використовувати термометр при перевірці температури. 

Крок 5

Додайте 50 мл лимонного соку (сік 1 лимона). Для того, щоб в каструлю не потрапили кісточки, ви можете попередньо вичавити сік одного лимона в мисочку. 

Крок 6

Продовжуйте нагрівати суміш, періодично помішуючи, поки вона не досягне температури 90-92 градуси. Цього буде достатньо, щоб молоко згорнулося. Доводити до кипіння молоко не потрібно. Додайте до суміші трохи лимонної цедри, натертої на дрібній тертці, не зачіпаючи білу частину цитрусу (приблизно ½ ст. л.). 

Крок 7

Візьміть марлю та застеліть нею сито, друшляк чи форму для сиру і поставте на каструлю. Злийте туди масу. У ситі сформується рікота, а у каструлю стече сироватка. Цю рідину можна в майбутньому використовувати для приготування млинців або пити просто так.