Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Пухкі та соковиті: пиріжки з капустою в духовці від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Пухкі золотобокі пиріжки належать до традиційних українських страв, якими пригощають найбажаніших гостей, готують до свят чи аби просто так поласувати смачненьким. Зазвичай вони зникають з тарілок ще теплими, бо встояти перед цим ароматом і смаком дуже важко.

Універсальність страви у тому, що у тісто можна загорнути практично будь-яку начинку. Всі ми любимо пиріжки з м’ясом чи картоплею, свіжими сезонними ягодами чи варенням. Пропонуємо зробити пиріжки з капустою духовці – м’які та соковиті.

Поради з приготування пиріжків за капустою

Свіжа білокачанна капуста для пиріжків поєднається у начинці з квашеною. Це зробить смак випічки більш насиченим та різноманітним. Для більшої яскравості ми додамо зерна коріандру, та цим обмежуватися не обов’язково. Додавайте інші улюблені спеції, але скуштуйте готову начинку перед тим, як вкладати її у тісто.

Що стосується тіста, зверніть увагу на дріжджі. Перевірте строк придатності: чим дріжджі свіжіші, тим кращим буде результат. Інгредієнти для приготування тіста краще дістаньте з холодильника заздалегідь, аби вони були кімнатної температури.

Читайте також

Просто та смачно: рецепт квашеної капусти за три дні

Пиріжки з індичкою та чорносливом у духовці. Рецепт для листкового тіста

Як приготувати пиріжки з капустою

Приготування 1 година 15 хвилин

Порції 6

Складність Складно

Інгредієнти

Для тіста:

500 г борошна (+ 2 ст. л. для опари)

1 яйце

100 мл води

100 мл молока

25 г живих пресованих дріжджів

3 ст. л. соняшникової олії

1 ч. л. цукру

1 ч. л. солі

1 жовток

Для начинки:

200 г квашеної капусти

¼ качана білокачанної капусти

1 ріпчаста цибуля

2 ст. л. соняшникової олії

1 ч. л. зерен коріандру

сіль та перець до смаку

Пиріжки з капустою: покроковий рецепт

Крок 1

Для опари змішайте у мисці 100 мл теплої води і 100 мл теплого молока жирністю 2,5%, розкришіть 25 г живих дріжджів. Температура води і молока повинна бути 38-40 градусів, не більше, тоді дріжджі добре спрацюють. Якщо ж ви все-таки використовуєте сухі дріжджі, то розведіть приблизно 8-10 г, але краще скористайтеся інструкцією на упаковці. Додайте 1 ч. л. цукру, 2 ст. л. борошна і перемішайте.

Крок 2

Залиште опару у теплому місці на 20 хвилин, аби дріжджі почали працювати. Повинна утворитися дріжджова «шапочка».

Крок 3

Для тіста додайте у велику миску 500 г борошна, опару, 1 ч. л. солі, 1 яйце і 3 ст. л. рослинної олії. Замішайте дуже м'яке, пластичне тісто. Залежно від розміру яєць і властивостей борошна вам може знадобиться різна кількість рідини, тож, якщо ви бачите, що тісто виходить недостатньо пластичним, можна додати трохи води.

Крок 4

Сформуйте з тіста кулю, залиште в мисці, накривши рушником. Поставте у тепле місце на 30-40 хвилин, аби тісто піднялося.

Крок 5

Тим часом зробіть начинку для пиріжків. Очистьте цибулину та наріжте дрібними кубиками. Четверту частину білокачанної капусти посічіть на тонкі смужки.

Крок 6

Розігрійте пательню з 2 ст. л. соняшникової олії та обсмажте цибулю до м’якості, приблизно 4-5 хвилин. Додайте на пательню білокачанну капусту та готуйте на невеликому вогні протягом 10 хвилин.

Крок 7

Додайте на пательню 200 г квашеної капусти, 1 ч. л. зерен коріандру, сіль та перець дос маку. Перемішайте та готуйте ще 5 хвилин. Дайте начинці охолонути. Духовку розігрійте до температури 180 градусів.

Крок 8

Обімніть тісто, що підійшло. Розділіть його на невеличку кульки та сформуйте пиріжки, загортаючи начинку у тісто. Робіть пиріжки будь-якої форми, яка вам до вподоби.

Крок 9

Викладіть сформовані пиріжки на деко, застелене пергаментом. Змастіть кожен яєчним жовтком і випікайте в духовці за температури 180 градусів протягом 20 хвилин.