Пирожки с капустой

Приготовьте опару для теста. Для этого в смеси теплой воды (100-150 мл) и молока (100 мл, жирность 2,5 %) разведите 20-25 г прессованных дрожжей. Температура воды и молока должна быть 38-40 градусов, не более, тогда дрожжи хорошо сработают. Если же вы все же используете сухие дрожжи, то разведите примерно 8-10 г, но лучше воспользуйтесь инструкцией на укпаковке. Добавьте 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. муки и перемешайте. Оставьте опару примерно на 20 минут, чтобы она запустилась в работу. Должна образоваться дрожжевая «шапочка».

Для теста смешайте 500 г муки добавьте опару, 1 ч. л. соли, 1 яйцо и растительное масло (3 ст. л.). Замешайте очень мягкое пластичное тесто. В зависимости от размера яиц и свойств муки вам может понадобится разное количество жидкости. Если вы видите, что тесто получается недостаточно пластичным, можно добавить немного воды.

Сформируйте из теста шар, положите в миску и накройте полотенцем. Оставьте в теплом месте для подъема на 30-40 минут.

Тем временем приготовьте начинку. Лук (1 шт.) нарежьте мелким кубиком и припустите на сковороде с небольшим количеством растительного масла (2 ст. л.) до мягкости.

Мелко порежьте свежую капусту (¼ кочана) и отправьте ее к луку. Припустите до мягкости и прозрачности в течение 10 минут.

Добавьте в сковороду квашеную капусту (200 г) и тушите еще 5 минут. Добавьте зерна кориандра (1 ч. л.), посолите и поперчите по вкусу и перемешайте. Отставьте начинку остывать.

Обомните поднявшееся тесто и сформируйте пирожки с капустой. Выложите их на противень, застеленный пергаментом.

Смажьте пирожки яичным желтком и выпекайте в духовке при температуре 180 градусов в течение 20 минут.