Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Найкраще з можливих. Тісто для чебуреків від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Приготувати вдома чебуреки, такі, як колись їли в українському Криму чи змогли пригоститися поза межами півострова, скажімо, у кримськотатарському ресторані – завдання з зірочкою. Інколи здається, що це нереально. Там стільки секретів! Але ми тут, щоб робити неможливе можливим. Тому і пропонуємо для початку навчитися готувати ідеальне заварне тісто для чебуреків, з яким все вдасться. А ще ми маємо простий рецепт чебуреків, який допоможе зрозуміти, що вам усе під силу.

Що таке заварне тісто і в чому його особливість?

Цей вид тіста отримав свою назву через спосіб приготування. Якщо говорити коротко, то для нього борошно змішується з окропом. Інколи харчові жири, такі як масло, олія, маргарин, та сіль додається прямо у воду, а інколи, вже у суміш борошна і води. Буває, що її треба ще й проварити.

У нашому рецепті заварного тіста для чебуреків ми йдемо простим шляхом – нічого не варимо, а просто додаємо окріп у борошно. Хоча у нас таки є секретний інгредієнт – це горілка, яка буде виконувати роль розпушувача. Її треба зовсім трішки.

Важливий момент – заварене, чи у нашому випадку, запарене борошно має трохи остигнути, щоб яйця, які додаються, не згорнулися. Та й вимішувати було комфортніше.

Заварне тісто ідеальне для чебуреків, тому що у процесі смаження у ньому з’являються великі пустоти – як і треба для цієї страви. Але приємна новина – воно чудово підходить і для вареників та пельменів, бо виходить дуже м’яким та еластичним. Ліпити з нього – одна насолода. Як і потім їсти усе, що з нього приготовлено.

Читайте також

Смачно, як в Італії. Рецепт піци з тонким тістом та моцарелою

Дріжджове тісто

Як приготувати тісто для чебуреків

Приготування 45

Порції 8

Складність Помірно

Інгредієнти

570 г пшеничного борошна (+ для підпилу)

1 яйце

10 мл горілки

2 ст. л. олії

300 мл гарячої води (мінімум 80-90 градусів, краще окріп)

дрібка солі

Заварне тісто для чебуреків: покроковий рецепт

Крок 1

У глибоку миску просійте 500 г пшеничного борошна, додайте дрібку солі, розмішайте. Потім акуратно влийте окріп, активно розмішуючи лопаткою чи ложкою, влийте 10 мл горілки та 2 ст. л. олії. Продовжуйте вимішувати лопаткою. Коли тісто буде не надто гарячим, можете вимішувати руками.

Крок 2

Накрийте миску кухонним рушником чи плівкою та дайте тісту відпочити 20 хв.

Крок 3

Потім вбийте 1 яйце, додайте ще 70 г борошна та знову гарно вимісіть тісто руками. Чим краще вимісите, тим кращими будуть чебуреки.

Крок 4

Після цього поділіть тісто на 6-8 кульок. І знову дайте відпочити, цього разу прямо на дошці протягом 10 хв. Якщо плануєте робити з нього вареники чи пельмені, то залиште його доходити великою грудкою. А вже потім – розкатайте у великі млинці для чебуреків чи зробіть маленькі – для вареників чи пельменів. А як тільки дійшло, починайте ліпити з задоволенням. Хай смакує!

Готувати – це просто!