Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Ароматна цитрусова класика: лимонний курд за рецептом Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Європейська

Лимонний курд — це густий цитрусовий крем із яскравим кисло-солодким смаком і дуже ніжною текстурою. Його готують на основі лимонного соку, яєць, цукру та вершкового масла. Завдяки заварній технології крем виходить оксамитовим і насиченим, із приємною лимонною свіжістю.

Такий крем можна подавати як самостійний десерт, з морозивом або використовувати як лимонний курд для торта, тістечок, тартів, капкейків і навіть улюбленими багатьма млинцями. Якщо ви ще не готували цей десерт, саме час дізнатися, що таке лимонний курд і як легко зробити його в домашніх умовах.

Для домашньої випічки також чудово підходять інші креми. Наприклад, шоколадний ганаш готується дуже просто, а на смак виходить густим, ніжним і дуже шоколадним.

Зміст

Що таке лимонний курд

Лимонний курд — це класичний англійський заварний крем на основі лимонного соку. Його особливість у тому, що крем готують на водяній бані, поступово загущуючи суміш яєць, цукру та масла.

За текстурою він значно густіший за звичайний заварний крем, але водночас дуже ніжний і шовковистий. Саме тому лимонний курд для торта часто використовують як прошарок між коржами або як начинку для тартів і тістечок.

Якщо ви любите експериментувати з начинками для десертів, зверніть увагу й на заварний шоколадний крем. Він має ніжну текстуру та насичений смак какао, тому чудово підходить для тортів, тістечок і трубочок.

Лимонний курд на жовтках чи на яйцях

Існує кілька способів приготування цього крему. Найчастіше готують лимонний курд на жовтках, адже тоді текстура виходить особливо кремовою і насиченою.

У цьому рецепті використовуються яйця та додатковий жовток — завдяки цьому крем добре загусає і має яскравий лимонний смак.

Якщо після приготування якоїсь випічки у вас залишаться яєчні білки, їх легко використати для інших десертів. Наприклад, приготуйте білковий крем — легкий, повітряний і ідеальний для прикрашання тортів, тістечок та кошичків.

Скільки часу зберігається лимонний курд

Лимонний курд — досить ніжний крем, тому термін його зберігання обмежений. У чистих, герметично закритих банках у холодильнику він зберігає свіжість до 7 днів. Якщо хочете зберігати його довше, можна скористатися пастеризацією: гарячий курд розлити у стерилізовані банки, щільно закрити кришками та залишити остигати. У такому вигляді при кімнатній температурі він може зберігатися до 2 тижнів, але найсмачніший все ж охолоджений.

Важливо! Уникайте потрапляння крихт з десертів чи ложок, якими брали крем, назад у банку. Перед подачею завжди перевіряйте аромат і консистенцію — крем має бути однорідним зі свіжим лимонним ароматом.

Як приготувати лимонний курд

Приготування 20 хвилин

Порції 1

Складність Medium

На 100 грам готової страви

299

Кілокалорії

5.2 г

Білки

17.5 г

Жири

23.5 г

Вуглеводи

1.2 г

Клітковина

21.8 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

80 г вершкового масла

450 г лимонів

225 г цукру

4 яйця

1 яєчний жовток

Лимонний курд: покроковий рецепт

Крок 1

З 450 г лимонів натріть тонкий шар цедри за допомогою дрібної терки. Потім вичавіть сік за допомогою цитрус-преса або виделки та процідіть його через дрібне сито. У вас має вийти приблизно 150 мл лимонного соку.

Крок 2

Розтопіть 80 г вершкового масла на водяній бані. Коли масло розтане, додайте лимонну цедру та 225 г цукру. Гарно перемішайте до однорідності.

Крок 3

У глибокій мисці з’єднайте 4 яйця та 1 яєчний жовток. Збийте суміш віночком до однорідності. Потім влийте яйця у масляно-цукрову суміш і добре перемішайте.

Крок 4

Додайте 150 мл лимонного соку та поставте миску на водяну баню. Готуйте крем, постійно помішуючи, поки він не загусне і не набуде консистенції густої сметани.

Крок 5

Готовий гарячий лимонний курд розкладіть у чисті або попередньо стерилізовані банки. Дайте трохи охолонути до кімнатної температури, потім закрийте кришками і приберіть в холодильник.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитися з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.