Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Свято наближається. Як приготувати різдвяну кутю з перловки

Автор
Євген Клопотенко

Ця страва з великою долею вірогідності найстаріша з усіх, що дійшли до нашого часу. І дуже тішить те, що кутя актуальна й нині. Етнографічні розвідки свідчать, що кутя існувала і до Різдва. Тоді це була важлива обрядова страва, яка несла в собі багато різних сенсів, відголос яких ми могли спостерігати ще донедавна. Коли ж настали християнські часи, різдвяна кутя стала головною стравою Святвечора. Обряди та ритуали, навіть ворожіння, теж збереглися, як і розмаїття рецептів страви.

З чого готувати кутю?

Позаяк ячмінь почав культивуватись на наших землях раніше пшениці, можна зробити висновок, що найдавнішою була ячмінна кутя. А відтак, кутю з перловки, яку ми пропонуємо приготувати, можна вважати ледь не найбільш автентичною. З певними заувагами, звісно. Бо у предків не було у доступі відшліфованої до блиску перлової крупи, а лиш обдерте зерно. Але все ж таки…

Взагалі, кутю можна готувати з безлічі круп: пшениці, пшона, навіть булгура чи рису. Наразі рецептів є безліч на будь-який смак. Головне, збагатити крупу медом, маком і горіхами.

Начинка для куті з перловки

Найголовніше додати в кутю мак. Щоб він смакував найкраще, його треба добре розпарити, а потім перетерти у блендері чи у макітрі за допомогою макогону. Кажуть, перетертий вручну він виходить смачнішим, однак і в блендері цілком хороший.

Щоб родзинки та сушена журавлина стали м’якшими й ніжнішими, їх можна ненадовго залити гарячою водою, щоб трішки розпарились. Але якщо любите, щоб сухофрукти були пружними, просто помийте їх.

Мед можна додавати в суміш сухофруктів або ж відразу в страву. Різниця в смаку не буде дуже принциповою. А ще за бажанням можна додати сік лимона, він збалансує солодкі смаки.

Як подавати узвар до куті

Традиційно на стіл у Святвечір у першу чергу ставили кутю, накриту книшем чи хлібом, і узвар. Його до куті можна подавати або поруч, або ж залити ним страву. Деякі етнографічні джерела говорять, що в багатих родинах страву заливали медом, розбавленим у воді, натомість у менш заможних – узваром. Однак мед ми в страву все одно додаємо, то нащо ж розбавляти його водою, якщо можна пряним насиченим узваром. Хоча надто солодити його для цієї страви не варто.

Кількість узвару визначайте за своїми вподобаннями. Якщо додати приблизно 150 мл, кутя вийде не надто рідка, але й гарно зволожена. Якщо ви любите сухішу кутю, додавайте до 100 мл або ж і геть не заливайте її узваром. А дехто любить, щоб кутя аж купалася в рідині, тоді заливайте її більше.

Читайте також

Зв’язок поколінь і символ незламності. Кутя з пшениці від Євгена Клопотенка

Смак Різдва. Класичний штолен від Євгена Клопотенка

ЯК ПРИГОТУВАТИ КУТЮ З ПЕРЛОВКИ

Приготування 40 хвилин

Порції 4

Складність Легко

Інгредієнти

300 г перлової крупи

100 г сушеної журавлини

50 г маку

100 г родзинок

50 г волоських горіхів

2 ст. л. меду

сік половини лимона

узвар для подачі

Кутя з перловки: покроковий рецепт

Крок 1

Промийте 300 г перлової крупи, залийте 1-1½ л холодної води, накрийте кришкою, залишіть на ніч набухати при кімнатній температурі. Або ж відваріть перлову крупу впродовж 40 хвилин після закипання.

Крок 2

Візьміть 50 г сухого маку. Якщо в ньому є смітинки, то промийте його. А вже потім додайте окріп у ємність з маком так, щоб вода покривала його на 2-3 см. Накрийте кришкою та лишіть на 30 хвилин для набухання. Після цього процідіть мак, щоб прибрати зайву вологу та перебийте мак у блендері чи перетріть у макогоні.

Крок 3

Підсушіть 50 г волоських горіхів упродовж 10 хвилин у розігрітій до 150 градусів духовці, потім наріжте на досить великі шматочки.

Крок 4

Додайте у глибоку миску перловку, мак, горіхи, 100 г родзинок і 100 г сушеної журавлини. Гарно розмішайте. Заправте кутю 2 ст. л меду і, за бажанням, соком половини лимона. Ще раз перемішайте і дайте настоятися не менше 30 хвилин. За бажанням додайте узвар.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.