Зв’язок поколінь і символ незламності. Кутя з пшениці від Євгена Клопотенка

  • Приготування
    1 година
  • Порції
    2
  • Складність
    Легко

Кутя – сакральна для українців страва. Вона супроводжувала нас крізь тисячоліття, була на святковому столі у найважчі часи, допомагала відчувати зв’язок поколінь і залишається з нами й зараз. Існують різні варіанти куті. Але є щось незмінне: пшениця, мед, мак, горіхи, сухофрукти. Завдяки такому поєднанню виходить збалансована і смачна страва, яка при цьому ще й сповнена символізмом. Бо зерно – це життя, мед – його солодкість, щастя, горіхи та сухофрукти – добробут. А мак, взагалі колись наділявся магічними властивостями та мав захищати від усього злого.

Саме єдність сенсу і смаку робить цю страву особливою. А в наші часи різдвяна кутя – це ще й символ нескореності. Ми зваримо її, хай навіть на газовому пальнику і при свічках. Приготуємо й інші страви на Різдво та будемо святкувати. Обов’язково!

Особливості приготування куті

Наше відкриття змінить ваше уявлення про приготування куті з пшениці: це зерно не потрібно замочувати на ніч! Зовсім! Його достатньо просто помити та поставити варитися на повільному вогні. І вже через 30-40 хвилин після закипання пшениця буде готова. Проте якщо ви хочете, щоб зернята добряче розварились, не були такими пружними, або навіть полускались, то варіть довше – годину чи півтори. Але, все одно, не замочуйте.

Щодо інгредієнтів. Ми радимо не обмежуватись традиційним набором і додати у різдвяну кутю щось новеньке. Бо завдяки цьому автентичні наїдки розвиваються і продовжують жити. От скажімо, прадавні українці не мали родзинок. А потім їх хтось додав, і це стало традицією.

Тому крім кураги, яка в сучасну кутю потрапляє досить часто, ми додамо ще лимонний сік, цедру та трішки кореню імбиру. Від таких смакових інновацій наша прадавня страва лише виграє. Повірте нам.

Маленька порада: якщо курага тверда, а родзинки засухі, то залийте їх гарячою водою і залишіть на 5 хвилин під кришкою, щоб розм’якли. А якщо ні, то їх достатньо просто помити.

Мак можна додавати у кутю ціленькими зернятками. Хоча наші предки, як правило,  перетирали його у макогоні. Якщо у вас є бажання, зробіть це і ви. Розтирайте у ступці аж до появи макового «молочка». А волоські горіхи давайте просто поламаємо руками, як це робили наші прапрабабусі.

У головну страву Різдва вливали узвар – традиційний напій з сушених яблук і груш. Якщо у вашому наборі буде копчена груша, ви отримаєте неймовірний автентичний смак. Тому щиро радимо.

Як приготувати кутю з пшениці  

Інгредієнти

КУТЯ З ПШЕНИЦІ: ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ

Крок 1

Помийте 250-300 г пшениці й залийте 4 склянками води. Варіть на невеликому вогні 30-40 хвилин до готовності.

Отварите пшеницу
Отварите пшеницу
Крок 2

Ще в теплу кашу додайте 50 г вершкового масла, якщо готуєте щедру кутю, або 2 ст. л. соняшникової олії, якщо пісну. Так смак буде більш насиченим і збалансованим.

Добавьте 50 г сливочного масла
Добавьте 50 г сливочного масла
Крок 3

Наріжте 100 г помитої чи / та розпареної кураги невеликими кубиками.

Курагу нарежьте небольшими кубиками
Курагу нарежьте небольшими кубиками
Крок 4

Додайте в пшеницю з маслом чи олією подрібнену курагу і 50 г родзинок.

Добавьте в кашу курагу и изюм
Добавьте в кашу курагу и изюм
Крок 5

Потім всипте 2 ст. л маку та 1 см натертого на дрібній тертці кореня імбиру.

Добавьте мак и имбирь
Добавьте мак и имбирь
Крок 6

Додайте жменю крупно подрібнених волоських горіхів і перемішайте кутю, щоб всі компоненти рівномірно розподілилися.

Добавьте горсть грецких орехов
Добавьте горсть грецких орехов
Крок 7

Добре помийте лимон, обсушіть. Натріть його цедру на дрібній тертці.

Натрите цедру лимона
Натрите цедру лимона
Крок 8

Додайте в нашу кутю з пшениці 2-3 ст. л. меду і натерту цедру лимона.

Добавьте мед
Добавьте мед
Крок 9

Видавіть 1-2 ст. л. лимонного соку, влийте його в кутю і знову перемішайте. Залиште страву мінімум на 2 години, щоб настоялася. А вже після цього можна її насипати у красиву миску і ставити у центр святкового стола.

Добавьте лимонный сок
Добавьте лимонный сок

Детальніше про приготування куті з пшениці дивіться у відео

Готувати - це просто! 

Читайте також

Відгуки

  • Анна

    Як можна додавати в кутю масло ? Це ж пісна має бути страва

  • Антонина

    Спасибо за рецепт! Несколько лет готовлю кутю, но эта получилась самая вкусная

  • Ірина

    А як щодо маку? Його не потрібно розтирати?

    • Ievgen Klopotenko

      Ievgen Klopotenko

      Дивлячись який ефект вам потрібен. Я не перетираю. Мені подобається хрумка текстура, яку дає необроблений мак

  • Іван

    Євген, це правда що ви відповідаєте на коментар коментарем?

  • Анна

    Роблю цю кутю вже третій рік! Дуже нам подобається:)

  • Катерина Ф

    Катерина Ф

    Євген це найсмачніша кутя яку я їла, лімон та імбирь дають неперевершений смак.. дякую…

  • _Larisa _Poli

    _Larisa _Poli

    Я люблю саме ВАШУ кутю і вже, слава Богу, не перший рік))) Щиро дякую за яскравість на кухні))) Найкраща!!

Залишити відгук

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Required fields are marked *

Завантаження...