Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Курка сувід із зеленим соусом: готуємо, як в ресторані

Автор
Євген Клопотенко

Європейська

Сьогодні я розповім вам про сувід. Це такий метод приготування, при якому продукти зберігають максимальну кількість корисних речовин. А ще максимум смаку. Суть методу дуже проста: продукти кладуть у спеціальний пластиковий пакет, після чого готують у воді при постійній не надто високій температурі тривалу кількість часу. Просто, як і все геніальне. У ресторанній практиці цей спосіб приготування став надзвичайно популярним. Сьогодні я розповім вам, як приготувати курку сувід із зеленим соусом у домашніх умовах. Обіцяю, буде неймовірно ніжно і смачно!

Як приготувати курку сувід із зеленим соусом

Приготування 1 година 45 хвилин

Порції 4

Складність Складно

Інгредієнти

500-600 г Куряче філе (2 шт.)

2 ст. л. Оливкова олія (для смаження)

4 ч. л. Цукор

100 г Біле вино

30 мл Лимонний сік

за смаком Сіль

за смаком Перець чорний мелений

Для соусу:

50 г Базилик

2 ст. л. Лимонний сік

4 ст. л. Оливкова олія

1-2 дрібки Сіль

Курка сувід із зеленим соусом: готуємо, як в ресторані: Приготування

Крок 1

Зачистіть 500-600 г курячого філе від плівок і зайвого жиру. Покладіть у скляну миску і додайте 4 ч. л. цукру.

Крок 2

Додайте трохи солі за смаком, мелений чорний перець, 100 г білого вина і 30 мл лимонного соку. Залиште курку маринуватися приблизно на 30 хвилин.

Крок 3

Потім дістаньте філе з миски і перекладіть у зіп-пакет. Можна використовувати і інший пакет, головне, щоб м'ясо було упаковане герметично. У ресторані взагалі ми використовуємо вакууматор. І обов'язково потрібно впевнитися, що пакет призначений для приготування їжі при високих температурах. Як правило, це написано на упаковці. Стисніть пакет так, щоб видалити зайве повітря, і запечатайте. А ще можна помістити пакет з м'ясом в каструлю з водою - вода витіснить зайве повітря.

Крок 4

Духовку розігрійте до 100 градусів. Пакет із куркою покладіть у глибоке деко з водою або в каструлю і поставте в духовку на нижній рівень на 1-1,5 години в залежності від розміру філе. Готове філе дістаньте і обсушіть.

Крок 5

Для соусу змішайте 50 г базиліка, попередньо відокремивши листя від стебел. Посоліть за смаком і додайте 2 ст. л. соку лимона.

Крок 6

Потім додайте до соусу 4 ст. л. оливкової олії. Кількість олії можете регулювати в залежності від того, яку консистенцію ви хочете отримати.

Крок 7

Перебийте соус занурювальним блендером до однорідного стану.

Крок 8

Куряче філе обсмажте на розігрітій пательні до появи апетитної золотистої скоринки. Не більше 2 хвилин з кожного боку. При подачі поріжте філе на шматочки і полийте зеленим соусом.