Курка сувід із зеленим соусом: готуємо, як в ресторані

Зачистіть 500-600 г курячого філе від плівок і зайвого жиру. Покладіть у скляну миску і додайте 4 ч. л. цукру.

Додайте трохи солі за смаком, мелений чорний перець, 100 г білого вина і 30 мл лимонного соку. Залиште курку маринуватися приблизно на 30 хвилин.

Потім дістаньте філе з миски і перекладіть у зіп-пакет. Можна використовувати і інший пакет, головне, щоб м'ясо було упаковане герметично. У ресторані взагалі ми використовуємо вакууматор. І обов'язково потрібно впевнитися, що пакет призначений для приготування їжі при високих температурах. Як правило, це написано на упаковці. Стисніть пакет так, щоб видалити зайве повітря, і запечатайте. А ще можна помістити пакет з м'ясом в каструлю з водою - вода витіснить зайве повітря.

Духовку розігрійте до 100 градусів. Пакет із куркою покладіть у глибоке деко з водою або в каструлю і поставте в духовку на нижній рівень на 1-1,5 години в залежності від розміру філе. Готове філе дістаньте і обсушіть.

Для соусу змішайте 50 г базиліка, попередньо відокремивши листя від стебел. Посоліть за смаком і додайте 2 ст. л. соку лимона.

Потім додайте до соусу 4 ст. л. оливкової олії. Кількість олії можете регулювати в залежності від того, яку консистенцію ви хочете отримати.

Перебийте соус занурювальним блендером до однорідного стану.

Куряче філе обсмажте на розігрітій пательні до появи апетитної золотистої скоринки. Не більше 2 хвилин з кожного боку. При подачі поріжте філе на шматочки і полийте зеленим соусом.