Курица сувид с зеленым соусом: готовим, как в ресторане

Зачистите 500-600 г куриного филе от пленок и лишнего жира. Положите в стеклянную миску и добавьте 4 ч. л. сахара.

Добавьте немного соли по вкусу, молотый черный перец, 100 г белого вина и 30 мл лимонного сока. Оставьте курицу мариноваться примерно на 30 минут.

Затем достаньте филе из миски и переложите в зип-пакет. Можно использовать и другой пакет, главное, чтоб мясо было упаковано герметично. В ресторане вообще мы используем вакууматор. И обязательно нужно удостовериться, что пакет предназначен для приготовления еды при высоких температурах. Как правило, это написано на упаковке. Сожмите пакет так, чтобы удалить лишний воздух, и запечатайте. А еще можно поместить пакет с мясом в кастрюлю с водой - вода вытеснит лишний воздух.

Духовку разогрейте до 100 градусов. Пакет с курицей положите в глубокое деко с водой или в кастрюлю и поставьте в духовку на нижний уровень на 1-1,5 часа в зависимости от размера филе. Готовое филе достаньте и обсушите.

Для соуса смешайте 50 г базилика, предварительно отделив листья от стеблей. Посолите по вкусу и добавьте 2 ст. л. сока лимона.

Затем добавьте в соус 4 ст. л. оливкового масла. Количество масла можете регулировать в зависимости от того, какую консистенцию вы хотите получить.

Перебейте соус погружным блендером до однородного состояния.

Куриное филе обжарьте на разогретой сковородке до появления аппетитной золотистой корочки. Не более 2 минут с каждой стороны. При подаче порежьте филе на кусочки и полейте зеленым соусом.