Краще, ніж у французькому ресторані. Класичний соус деміглас від Євгена Клопотенка

Французька

5.00 / 5

Класичний соус деміглас до стейку зі свинини

Приготування

7 годин 50 хвилин

prep_time_text 1 година 50 хвилин

total_time_text 7 годин 50 хвилин
Порції

3
Складність

Помірно

У нас сьогодні супер крута подія. Ми готуватимемо соус деміглас — один з головних соусів французької кухні. Його пікантний, густий смак, що чудово поєднується з будь-яким м’ясом, не міг не закохати у себе весь світ. І закономірно, що його давно уже готують всюди: і у крутих ресторанах, і на приватних кухнях. До числа останніх відтепер буде належати й ваша, якщо, звісно, ви прислухаєтесь до моїх порад і навчитесь робити класичний соус деміглас за моїм рецептом. Щоб ви знали, яка неперевершена свиняча вирізка з ним виходить! Просто неймовірна. Хочете спробувати? Тоді почнімо з приготування соусу.

Секрети найкращого соусу деміглас

Він вариться з бульйону на яловичих кістках, разом з овочами та червоним вином. Але щоб рідкий бульйон перетворився в густий соус, він має довго-довго кипіти на дуже повільному вогні. Коли ви готуватимете його у великому обсязі, то це може зайняти й добу. Я варив 6 годин, отримав не дуже багато соусу — 150 мл. Це трохи сумно, але результат отримав швидше. Думаю, і вам варто починати з маленьких обсягів. Це вже потім, коли деміглас завоює ваші серденька настільки, що будь-які м’ясні страви будуть без нього вам не любі, зможете варити його літрами.

Для найкрутішого класичного соусу деміглас я раджу брати яловичі кістки, на яких є трохи м’яса. З м’ясом смачніше — тут мало хто сперечатиметься. Ми будемо спочатку їх запікати у духовці без овочів, а потім з ними разом. На все піде приблизно півтори години.
Овочі ми помиємо, поріжемо, але очищати не будемо. Здогадуєтесь чому? Правильно, задля багатшого смаку та аромату.

А потім все ще легше: заллємо запечені кістки та овочі водою, додамо вино та ще декілька смачних інгредієнтів та дамо страві спокій — нехай готується на маленькому вогні.

Поки вона млітиме та булькатиме собі потихеньку, не надто їй заважайте . Хоча заглядати до каструлі час від часу потрібно, просто, щоб пересвідчитись, чи густіє наш соус, чи темнішає. Також треба буде помішати декілька разів, особливо, коли рідина уже помітно випариться.

Усі ці поради та ваше натхненне готування зробить ваш деміглас таким крутим, що вам буде заздрити будь-який французький кухар. Я в цьому впевнений.

Читайте також

До риби і м’яса. Готуємо грузинський соус ткемалі зі слив на зиму

Вишневий соус до м’яса

Як приготувати соус деміглас

Інгредієнти

700 г яловичих кісток

200 г моркви

200 г ріпчастої цибулі

50 г кореня селери

50 г томатної пасти

100 мл червоного вина

5 зубчиків часнику

1,2 л води

Класичний соус деміглас: покроковий рецепт

Крок 1

Викладіть 700 г яловичих кісток на деко, застелене пергаментом. Увімкніть духовку на 200 градусів, поставте у неї деко з кістками. Запікайте одну годину.

Крок 2

Тим часом усі овочі дуже ретельно помийте. Поріжте 200 г моркви, 200 г ріпчастої цибулі, 50 г кореня селери на довільні, бажано більш-менш однакові шматочки. Викладіть на деко до вже досить рум'яних кісток, Поставте в духовку з все разом ще на 30 хв.

Овочі та яловичі кістки на деку для соусу деміглас

Крок 3

Запечені кістки та овочі викладіть в каструлю, додайте 50 г томатної пасти, 5 зубчиків часнику, влийте 1,2 л води.

Овочі та кістки для соусу деміглас помістити у кастрюлю

Крок 4

Влийте до каструлі 100 мл червоного сухого вина,. Накрийте кришкою та тушіть на слабкому вогні протягом 6 годин. За потреби, помішуйте. Особливо, коли рідини стане відчутно менше — соус почне густіти.

Крок 5

Процідіть соус крізь сито. За бажанням, можете спочатку витягнути кістки та овочі. Вилийте потрібну кількість соусу у соусницю. Подавайте до будь-якого м’яса. Смакуйте з насолодою і пишайтеся собою. Обов’язково пишайтеся, це важливо!